傳承30年 Q彈軟嫩不油膩的肉圓

【新唐人亞太台2012年4月29日訊】台南孔廟附近有－間擁有三十幾年歷史的肉圓店，他們家賣的肉圓可是與中部用油炸的方式大大的不同，店家採用蒸的做法，外皮Ｑ彈軟嫩，帶你一起來品嚐。

撥開Ｑ彈軟嫩的肉圓，不管是外皮還是內餡，都讓人忍不住大口往嘴裡送。

民眾:

「(肉圓)是用蒸的，所以比較清爽，不油膩，吃的到原味。」

民眾:

「外面(肉圓)一般都是用炸的，這邊比較特別是用蒸的。吃起來就是跟炸的完全不一樣，就口感比較清爽一點。」

好吃的關鍵除了不油膩的外皮外，業者選用鮮嫩結實的豬後腿肉當內餡，幫肉圓加分不少。

店家 江建明:

「(內餡)切起來像丁一樣，咬起來就像宮保雞丁的口味，吃起來就會覺得有鮮嫩多汁的感覺，咬起來就好像有汁跑出來的感覺。」

精心挑選的豬後腿肉，加上祖傳三十年的醬油配方進行攪拌，最後放入蒸籠內蒸17到 20分鐘，好吃的肉圓，就完成了。

店家 江建明:

「醬油都是單一的一種口味，可是我父親覺得沒什麼特色。就從一種配料，變兩種配料混合，到現在就是7至8 種配料再混合，混合之後大部分的客人都覺得好吃，才慢慢的定型。」

這裡的肉圓，與中部用油炸的口味，大不相同，有機會來到台南孔廟，別忘了來品嘗30年的在地好滋味。

新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導