府城半世紀料理 手工魚麵一甲子

【新唐人亞太台2013年8月13日訊】魚麵，聽起來好像是用麵糰做的，不過其實完全沒有用到麵粉，而是用一種叫狗母魚打成漿製作而成。在台南有一家做魚麵的店家，堅持每天手工製作，已經長達60年。製作過程繁雜的魚麵，箇中滋味，只有品嚐過才知道。接下來就跟著我們的鏡頭，一探究竟 。

強調吃巧不吃飽的魚麵，吃起來與一般麵的口感差在哪呢？

民眾：

「這個比較Q，比較軟勁，而且它有一點點魚的香味。」

民眾：

「有些魚可能會有魚腥味，像它裡面的話，湯頭味道也夠，因為也有加海苔，可以把魚一點點的腥味給蓋掉，所以加海苔之後提味，還滿好吃的。」

這就是狗母魚，屬於合齒魚科蛇鯔屬，生長在台灣澎湖水域，肉質剛好適合利用來製作成魚麵，不過，製作的過程可是相當繁瑣。

業者 卓吉益：

「辛苦的地方在於細項的工作很多，我們要買魚、殺魚、絞成魚漿，之後才能處理成魚麵。」

用玻璃瓶擀麵，灑一些太白粉讓其不沾黏，魚麵都需手工製作，老闆從下午五點做到凌晨1點，最多只能做30台斤。

業者 卓吉益：

「瓶子比較滑，比較沒有毛細孔，如果是木棍，就會吸水，會黏、太黏，難做，所以要用玻璃瓶。」

魚麵的特殊口感，再加上用魚骨熬成的高湯，襯托出鮮美滋味，台南府城經營了半世紀的魚麵老店，讓品嚐過的民眾，體驗到了不一樣的麵食料理。

新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導