好樣一夏二之八、府城冬瓜露與冬瓜糖 遵循古法新製作

【新唐人亞太台2013年9月10日訊】鏡頭往南，來到台南府城，在府城祭典武廟附近有一條「算命巷」，在這條巷子裡，有一家賣了超過半世紀的冬瓜露與冬瓜糖，雖然製作過程比較繁雜，不過自然的香氣卻更迷人，帶您一起來品嚐 。

遵循古法做出的冬瓜露，煮出來的冬瓜茶，滋味如何呢？

民眾：「喝起來有淡淡的冬瓜味，而且喝起來不會很甜，喝完都不會口渴，那就代表喝起來是純正的糖，不是糖精。」

業者拿起拿起冬瓜糖， 捏成兩半，發出爽脆的聲音。

第三代女婿 陳永和：「你看這個冬瓜糖，脆脆的 。」

民眾：「它就是冬瓜糖的味道非常明顯，不像外面可能比較普通水水的，它的味道就是很濃郁。」

首先要將冬瓜切成條狀，放置在獨家秘方的中藥材內浸泡一星期，將冬瓜腥味去掉。

第三代女婿 陳永和：「阿公那時與中藥師很熟，去開發出(中藥)而不要用石灰去腥，要用(中藥)去代替它，後來就用中藥去磨粉，跟石灰質有點類似，但它是可食的。」

糖量比例與火侯是決定要製作成冬瓜露與冬瓜糖的關鍵，冬瓜露開始要結晶成塊的臨界點溫度是76度，冬瓜糖則是98度。

第三代女婿 陳永和：「溫度是一個(成形)的過程而已，你要把它加熱，所以它還是在100度左右在加熱。是糖(加的數量)取決於製作出來的產品不太一樣。」

冬瓜露與冬瓜糖創於清同治年間，是安平與西港瓜農，為了延長冬瓜的置放時間所發明出來的，業者承傳古早時期最天然的製作方式，沿用至今，讓消費者能夠享用最原味的健康飲品。

新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導