看好館外餐廳商機 五星飯店進軍百貨

【新唐人亞太台2013年11月1日訊】台灣餐飲市場有多好，看百貨美食餐廳就知道，近年來五星飯店延伸觸角進軍百貨設點，靠著館外獨賣，就連做工繁複的杭州菜，到館外也縮小變成迷你版，講究擺盤與創意，要讓年輕客群也能嚐鮮。

飯店中餐行政主廚 楊光宗：「整條魚逆紋的，把魚肉，刮成魚蓉。」

從一條完整的魚，到打成泥漿、還要過篩，最後必須經過冷水定型後才能加熱，原本在五星飯店才能吃到的杭州手工魚丸，挾著老字號的魅力，業者將版圖拓點百貨商場，吸引年輕族群。

亞緻餐飲總經理 徐儷萍：「百貨的購物人潮，跟我們的客群，大部分是以家庭為主，所以我們在菜的分量上做了一些些調整。」

色澤入味的東坡肉、還有切薄片的醬鴨，到了館外餐廳變身為迷你版的小碟菜，看好台灣餐飲市場，亞都麗緻集團年初啟動館外餐廳拓展5年計劃，目前分別在ATT 4 Fun和SOGO忠孝館等，開出4家據點，高雄漢來大飯店今年餐飲版圖往北推進，在台中廣三SOGO開了2家館外餐廳，國賓大飯店除了館外餐廳，也推出新品牌，將進軍東區，開出品牌的第2個據點。

亞緻餐飲總經理 徐儷萍：「去年的營收是六千多萬，希望今年藉著新的店的拓展，今年希望營收可以破億。」

飯店業者轉戰館外餐廳，消費者吃得到五星級手藝，價錢也有機會比館內還要低，不過大家都看好台灣餐飲市場潛力，就得看業者怎麼分食這塊新商機。

新唐人亞太電視 陳輝模 李晶晶 台灣台北報導