台南鴨母寮煙燻滷味 傳承半世紀

【新唐人亞太台2013年11月12日訊】台南市裡有一處叫鴨母寮的菜市場，裡面有一家賣了快半世紀的煙燻滷味，店內將近30種的不同口味，大受客人喜愛，業者堅持當天製作，不加防腐劑，所以生意超好，帶你一探究竟。

老板的手不停的切著煙燻鴨肉，把肉裝在塑膠盒內，這間五坪不到的滷味店，擠滿想要購買的民眾。

民眾：「買了他們的雞腳跟鴨肉的部分，鴨肉剩最後兩盒，好不容易才搶到，雞腳的部分來講，滷的非常的夠味，所以顏色非常的深色。」

民眾：「我是從宜蘭(來的)，就是買他的燻鴨、百葉(豆腐)、米血、然後還有滷蛋。」

業者 劉松村：「主要是東西新鮮，最重要，冷凍過的不能賣，冷凍過的食材煙燻都不好吃，主要東西要新鮮最好。」

煙燻滷味好吃的關鍵，是不能說的秘密「滷汁配方」，業者透露原料都是日本進口；而煙燻機器更是研發多年才成功。

業者 劉松村：「我們過去都是用手去做滷味，現在都用機器，煙燻起來才漂亮，最困難在這裡，剩下的都不會太困難，要煙燻的桶子機器，是要研究很久的。」

早期鴨肉攤販，客人都不要腳 跟雞翅部位，老闆就想到滷汁與煙燻料理方式推銷，也讓半世紀都深受客戶喜愛的煙燻滷味，一直在鴨母寮菜市場留傳下去。

新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導