要怎樣蒸魚才會像餐廳那樣好吃?
有沒有覺得餐廳的清蒸魚特別好吃,原因在哪裡?
經過料理達人石正誠的分享,終於解開多年的疑慮,除了魚要新鮮,處理的過程更是關鍵,相信看完這篇網誌,你做出來的蒸魚一定會讓家人另眼相看
炎炎夏日,來一道清蒸石斑魚,廚房無油煙,吃得更健康!
主廚:石正誠
蒸魚材料:活石斑魚一條,薑片,青蔥、辣椒絲、嫩薑絲,紹興酒、香菜少許
熬魚露材料:洋蔥甘草片香菜頭梗醬油魚露糖。
◆做法
1. 魚去鱗去內臟魚鰓,背部開一刀(肚子下方比較厚的地方,下刀要深一點),置於盤中,下放一根竹筷子、蔥段。,上放薑片、少許紹興酒。剖一刀的地方朝上(蒸熟後會向魚肚方向捲,表示這隻魚是活魚),水滾後用大火蒸10分鐘取出,拿掉筷子薑蔥,(盤底的湯汁也要倒掉)備用。
2. 將材料2和清水一起熬十分鐘做魚露(醬油與水比例是1:4)。
3. 將魚露淋在盤上,灑上蔥絲,淋上熱油即可。
4. 最後可用香菜葉再做一點裝飾。
看下一集
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f93a37d509e-220x146-32.png)
生爆鹽煎肉 干香酥嫩(187)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f937e1aa1e3-220x146-32.png)
野菇義大利細麵 風味絕世(188)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f9358897514-220x146-32.png)
雜糧南瓜沙拉蝦球 美味輕食(189)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f934620244a-220x146-32.png)
避風塘軟殼蟹 饕客必點(190)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f9320373a20-220x146-32.png)
荔枝鮮魚片 不藏私味型技法(191)廚娘香Q秀
![南瓜蔬菜燉飯 齒頰留香│廚娘香Q秀(192)](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f92faf1da41-220x146-32.png)
南瓜蔬菜燉飯 齒頰留香(192)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f9219e1706c-220x146-32.png)
花雕雞 Q彈軟嫩(193)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f91f47853c4-220x146-32.png)
金銀美鮑片 帝后佳餚(194)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f91cec33442-220x146-32.png)
燒二冬 宮廷寺院菜(195)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f91bc28d80c-220x146-32.png)
香煎鮮鮭魚佐白酒汁 廚房香氣四溢(196)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f9196a06a69-220x146-32.png)
蟹肉茄條鑲米麵 噴香涮嘴(197)廚娘香Q秀
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f9183da344d-220x146-32.png)
天麻干貝燉全雞 益智補腦湯(198)廚娘香Q秀
![蝦仁奶油南瓜濃湯 香濃滑口│廚娘香Q秀(199)](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f915e8f1f77-220x146-32.png)
蝦仁奶油南瓜濃湯 香濃滑口(199)廚娘香Q秀
![甘蔗燒虎掌 滿漢全席的一道菜│廚娘香Q秀(200)](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f914b8bc08e-220x146-32.png)
甘蔗燒虎掌 滿漢全席的一道菜(200)廚娘香Q秀
![烤時蔬焗飯 好吃的武功秘笈│廚娘香Q秀(201)](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f9126119da0-220x146-32.png)
烤時蔬焗飯 好吃的武功秘笈(201)廚娘香Q秀
![川菜-小米椒家常肉絲 鹹鮮微辣│廚娘香Q秀(202)](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2015/09/16/2015-09-16-55f91136747a5-220x146-32.png)
川菜 小米椒家常肉絲 鹹鮮微辣(202)廚娘香Q秀