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    香煎鮮鮭魚佐白酒汁 廚房香氣四溢(196)廚娘香Q秀

    鮮鮭魚只需醃制5分鐘、小火煎約8分熟即可。

    主廚:張龍清

     

    ◆香煎鮮鮭魚佐白酒汁材料

    鮮鮭魚  1片                               鮮奶油  100cc

    菠菜   300g                               玉米粉    少許

    洋蔥   100g                                紅蔥頭    30g

    白酒  300cc                               高湯      50c c

     

    ◇做法

    1.  鮮鮭魚醃鹽巴、檸檬汁/黑胡椒粉少許,醃製約5 分鐘,再用紙巾吸乾煎熟。

    2.  菠菜切小段川燙後,泡冰水,再去水分,另一平底鍋炒洋蔥末,把波菜加調味即可。

    3.  紅蔥頭末及洋蔥末,煮白酒濃縮剩一半,再加鮮奶油及高湯,煮開後加鹽巴,最後用玉米粉勾芡即可。

     

    ◆烤時蔬焗飯材料

    杏鮑菇   50g                       義大利黑醋

    蕃茄       2個                       白米半碗

    蘆筍    100g                       起司絲

    洋蔥    100g                       鮮奶油

    蒜苗   100g                         高湯

     

    ◇做法

    1. 蔬菜切丁,拌橄欖油、鹽巴、黑胡椒、義大利黑醋烤上色。

    2.  把蒜末及洋蔥末炒香,依序加入白米、白酒、高湯,煮至 8分熟。

    3.  以上組合加鮮奶油、高湯及起司絲,用 180度烤上色即可。