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廚娘香Q秀
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    綜合發糕 古早味新創意(217)廚娘香Q秀

    今天蒸發糕裡面用的是可可粉、紅麴、和抹茶粉。

    主廚：陳郁芬

     

    約18杯(每杯約90g) 大火蒸13~15分鐘

    ◆原味發糕材料

    A： 低筋粉 600g

    泡打粉 2T

    B： 細砂糖 300g

    鹽 3g

    C: 全蛋 60g

    D： 水(or豆漿.牛奶) 500g

    變化:每500g白麵糊

    1. 可可粉 8g

    2. 紅麴粉 5g

    3. 抹茶粉 5g

     

    ◆內餡

    1. 耐烤焙巧克力豆(可可) 60g

    2. 蔓越莓乾(紅麴) 60g

    3. 蜜紅豆粒(抹茶) 70g

     

    ◇作法

    1. A料過篩後，加入B料拌勻。

    2. 再將C料D料加入拌勻。

    3. 分成3鍋，每鍋500g。

    4. 分別加入可可粉，紅麴粉,抹茶粉。

    5. 拌勻後靜置20分鐘。

    6. 分別加入巧克力豆，蔓越莓乾,蜜紅豆粒拌勻。

    7. 灌入模型中，大火蒸13-15分鐘。

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    綜合發糕|巧克力|可可粉|發糕|古早味美食|Yvonne|陳郁芬|廚娘香Q秀
    2015-09-25 15:59:12

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