沖菜、豆腐香腸 台南二空獨門料理

【新唐人亞太台2014年12月8日訊】許多眷村都有自己的獨門料理，在台南二空這兒，就有兩道讓人吃了難忘的獨家料理，「沖(請讀四聲音)菜」和「豆腐香腸」，就讓我們透過鏡頭帶大家一起去搜密。

電鍋一掀開，濃烈的香氣瞬間散開來，這是台南眷村獨門料理「豆腐香腸」。

眷村子弟：「咀嚼的時候有點像烏魚子的那種味道，它的味道不會馬上湧現，需要你慢慢咀嚼，它會在你的舌尖上，那種內蘊的味道會慢慢湧現。」

二空文化營造促進會理事長 黃趙莉蓉：「是到眷村，我們從大陸到台灣來，那時候很苦，做做豆腐香腸，換換口味看看。」

這個用老豆腐壓乾做出來的「豆腐香腸」，只用清蒸味道就非常好，因為早期經濟環境不好，眷村媽媽們個個身懷絕技，用最便宜的食材，做出非常好吃的特色菜。

眷村子弟：「(吃一口沖菜拌飯)，真的很沖，這是我們最便宜的日本料理。」

這個味道非常嗆鼻的「沖菜」，就是用長年菜葉子前端部份做出來的。

二空文化營造促進會理事長 黃趙莉蓉：「我在炒這個菜的時候，我什麼調味料都不放，我就是單炒，這個技術很重要，如果炒的不好就不會沖，這個沖就像我們吃哇沙米的那個沖味，但是我一粒哇沙米都沒有放。」

炒好後記得蓋鍋，留住它的嗆味，加上一點鹽糖醋和香油，放上沖菜來拌剛煮好的白飯，那沖鼻的味道，吃過一次之後絕對忘不了。

眷村子弟 王有德：「我們非常懷念，尤其眷村過年的時候，大家齊聚一堂，很多家鄉菜，我們非常懷念。」

眷村子弟 趙先生：「這個沖菜是我們四川人獨有的口味，也只有在冬天的季節才能吃到，我們曉得吃了沖菜，沖鼻子，那個感覺味道，真的是好吃的不得了。」

眷村媽媽精心製作的家鄉味，讓大家吃的又開心又過癮，彷彿坐著時光機，回到了老眷村溫馨的童年生活。

新唐人亞太電視 林金吉 廖儷芬 台灣台南報導