宜蘭蔥餅 免排隊自已做出超人氣國民美食(253)廚娘香Q秀

三星葱特色，甜~水份多。宜蘭蔥餅：口感厚實，溢滿口的辛辣香甜，百吃不厭~最夯的國民美食。

主廚：張麗蓉

◆宜蘭蔥餅的食材

(8份)中筋麵粉  600g     

熱水               240CC                           蔥花        600g

冷水               120CC                           香油         適量

熟白芝麻            適量                          沙拉油        1杯 

培根丁  1 杯(先炒香)                           黑胡椒粒 適量   

(素食可改香椿或芹菜葉)                     鹽巴       1茶匙 

◇宜蘭蔥餅作法

1. 先將90℃熱水沖入麵粉中燙麵，用筷子拌勻。

2. 將冷水沖入麵團中揉至光滑。

3. 容器先滴入油，放入容器。

4. 覆上保鮮膜鬆弛約60分鐘備用。

5. 鬆弛好的麵皮沾上沙拉油，分割8份，取一塑膠袋攤開 。

6. 麵皮沾油放在塑膠袋中間，塑膠袋對折，將麵皮擀成長條薄片。

7. 麵皮再抹一層香油，撒上鹽巴、黑胡椒粒抹勻。

8. 撒上白芝麻、培根丁、蔥花。

9. 捲成大長條形，鬆弛約10分鐘。

10.然後將切口端，繞成圓圈捏緊，即完成蔥餅麵團。

11.蔥餅麵團稍壓平，呈圓餅狀，放入油鍋中。

12.將兩面煎炸至金黃，起鍋切塊盛盤就完成。

PS:青蔥須晾乾，餅皮才不容易破。

◇青蔥乾燥法

1. 將青蔥洗淨，綁在衣架兩端，掛在陰涼處晾乾即可。

2. 燙麵=麵粉的性質改變：

是指麵粉已經被「燙熟」，所以麵筋無力，比較不會收縮，讓麵皮香酥軟嫩。