爆香牛肉兩吃-家常美味

{廚娘香Q秀}邀請大廚林如仕，帶著大家回歸下廚的原點與初衷。怎麼過好生活，食物方面未必是要最新奇、昂貴、精緻的，反而極樸實、極家常的所謂爆香牛肉兩吃，就會是您吃過最好的好菜喔！

大廚-林如仕

爆香牛肉兩吃

☻食材

牛肋條2斤，四季豆1斤，全蛋1顆，青蔥1把，嫩薑、辣椒適量

☻調味料

玉米粉、紅麴粉、醬油膏、高梁酒、豆瓣醬、白胡椒、黑糖蜜、鮮味露、紅麴醬油、水果酵素適量

☻作法

1.牛肉切條狀，將全蛋打散與牛肉拌勻。

2.加入醬油、白胡椒粉、紅麴粉拌勻。

3.加入紅麴醬油、玉米粉拌勻，醃15分鐘。

4.四季豆切成兩段，嫩薑切絲，青蔥斜切段。

5.起油鍋，油溫約150℃，四季豆入鍋炸至變色撈起。

6.蔥段過油，撈起備用。

7.另起油鍋，油溫約120℃。牛肉入鍋，小火約6-7分熟，撈起。

8.薑絲、辣椒入鍋爆香熄火。

9.加入紅麴醬、水、紅麴醬油、黑糖蜜、豆瓣醬後，開火拌炒。

10.加入蔥段、水果酵素、水、牛肉拌炒。

11.淋上高梁酒拌炒，即可起鍋擺盤。

12.四季豆入鍋，加入水、水果酵素、豆瓣醬、醬油膏、黑糖蜜、紅麴醬後開火拌炒。

13.加入牛肉拌炒，淋上高梁酒拌炒，即可起鍋擺盤。