燒餅可以這樣吃！科技控制酥脆度提升

【新唐人亞太台 2016 年 04 月 08 日訊】燒餅油條是70年代民眾早餐的回憶，直到2015年連鎖早午餐店興起，中、西式的各種創意早餐，也帶動商機，擁有義大利麵專家、餅皮達人稱號的吳淵泉，因為愛吃燒餅，將近30年冷凍調理食品業的經驗，透過電腦精密控制作業，提升燒餅酥脆度，讓消費者可以方便吃到傳統的好滋味。

一日之計在於晨，傳統美味的燒餅，是不少民眾的選擇，但您有想像過，可以將燒餅與香菇等配料拌炒，或是做成餅乾食用嗎？這些創意吃法，是擁有義大利麵專家、餅皮達人稱號的吳淵泉，熱愛燒餅的創意表現。

調理食品公司董事長 吳淵泉：「我本身很喜歡吃燒餅，那差不多15天左右，半個月沒吃一次燒餅，就是覺得很奇怪，那吃燒餅，你自己可以體會看看，邊吃燒餅邊看書，是一個很享受的事情。」

調理食品公司董事長 吳淵泉：「這是新油做的，吃起來香氣是一樣的，因為我們用新油能夠做到老油做的效果。」

選用新油做燒餅，麵皮裡再加上油酥，替代傳統舊油做法，這是吳淵泉用油的堅持，在冷凍調理食品業近30年資歷的他，這回挑戰以機械取代人工製作的燒餅，透過電腦精密控制作業，每層麵皮與油酥以黃金比例進行摺疊，不僅提升酥脆度，相較傳統手工製作一天300份，大幅提高5萬份生產量。

調理食品公司董事長 吳淵泉：「醒麵時間還有麵筋的物性，還有層次的感覺，酥脆的感覺，烘烤的條件，都逐一要去，抓出來要去定位它，所以我們就研製了一套，現在應該是全世界唯一一套的吧，它是，模擬人的手，類似人的手，這樣做出來的，類手工的燒餅。」

2014年台灣調理食品產值為271億元，冷凍調理食品為195億元，年產值逐年升高，再加上外食人口比例因受限荷包預算，不少人選擇經濟又實惠的冷凍調理食品，也成為食品業者產品區隔的指標。

調理食品公司董事長 吳淵泉：「我們一定要讓消費者吃的健康，又能夠有香氣的東西，因此我們就開始去研究，用香，用新油做出來的油酥，是怎麼做才會夠達到，老油做的，舊油做的那樣子的新鮮感，這是我們所說的3.0。」

吳淵泉喊出升級版3.0燒餅，要讓燒餅不侷限在早餐時段，吃的更方便，民眾在家就能做出兒時的好滋味。

採訪撰稿：詹詠茹 李晶晶

攝影後製：邱添喜 陳輝模