記憶中的兒時零嘴 糖蔥技藝再現

【新唐人亞太台 2016 年 05 月 01 日訊】台灣特有的點心糖蔥，是老一輩年幼時的零嘴，因為像蔥白一樣潔白，又呈中空狀，因而得名糖蔥，因為製作過程繁雜困難，人員、技術日漸凋零，台南有位點心達人，30多年來師承父藝，為父親解勞，讓古早味的糖蔥留傳下來。

160度的白糖水燒成金黃色，再放到平底鍋內隔水加熱，下降60度後，老師傅取出鍋面上的膠狀糖蔥泥，蔥泥繞著木棒，來回不停的抖動、拉扯，很像在拉麵條一樣，邊拉邊得注意糖蔥冷卻的溫度，而要將糖蔥包成雪白空心，老師傅說，得慢工出細活。

民眾：「脆脆的能把糖做成這麼脆不簡單。」

製糖蔥師 陳恆雄：「這個叫作糖蔥的因由，是我在抽的過程就是在包空氣，所以做起來中間是空心的，要把它做成中間是空的，所以真的是就需要一些時間的磨煉，所以糖蔥要做的很厲害，真的需要三年。」

剪成一塊塊的糖蔥，形狀顏色就像白蔥一樣，吃起來鬆脆，甜而不膩，是台灣老一輩人幼時的零嘴，接手糖蔥技藝30多年的第二代陳恆雄，讓古早味糖蔥繼續飄香。

民眾：「比較古早的零食，就快要失傳的點心在這裡還可以看到它，怎麼拉怎麼製作。」

製糖蔥師 陳恆雄：「說實在的是在吃一種懷念，這老一輩真的很懷念，因為他們自幼時就吃過。，現在少人做的原因是因為做的過程很難做。」

製糖蔥師 陳恆雄：「二十幾歲看我爸爸太辛苦，後期覺得這樣不太好，讓老人家一個人做太累了，我才開始回來接手。」

糖蔥師傅表示，這門技術目前逐漸失傳，希望透過他的技藝，能讓更多人回憶起這古老風味的鄉土零嘴。

新唐人亞太電視 謝淑芬 李金菊 台灣台南報導