為了尋找小時候黑糖的味道,手工黑糖達人張錫斌,不僅耗時費力的用古法柴燒方式做黑糖,
為了手工黑糖的好品質,
不但是設計了一貫的作業流程。
還動員社區鄰里的人幫忙,
不但如此,
還堅持利用龍眼或荔枝木頭的手工柴燒。
加微生物菌熬成有機肥,
讓每一根甘蔗筆直又飽滿。
煙霧濛濛的手工製糖區,
必須靠人力不斷的攪拌,
而且一旦開始就不能中斷,
還要時不時的注意爐內柴燒的情況,
拿捏好溫度
是製作黑糖非常重要的工作,
也是發揮團隊之間的配合默契,
這不但講究經驗跟技術,
甚至是消耗體力的工作,
當然黑糖結晶過程就不會一致。
默默無聞的偏遠山區,因為一塊手工黑糖,而讓社區鄰里活絡了起來，看張錫斌是如何做到的，讓我們一起來看看～
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