Play
Current Time 0:00
/
Duration Time 0:00
Remaining Time -0:00
Stream TypeLIVE
Loaded: 0%
Progress: 0%
0:00
Fullscreen
00:00
Mute
Playback Rate
    1
    Subtitles
    • subtitles off
    Captions
    • captions off
    Chapters
    • Chapters

    【蛋糕】老奶奶的檸檬蛋糕│廚娘香Q秀(328)

    老奶奶的檸檬蛋糕是全蛋打發的蛋糕,看似簡單但其實要有技術的。因為要加入大量奶油,所以隔水加熱溶化的溫度,也要控制得宜。而麵糊打發的程度到底是什麼呢?就是把麵液拿起來,感覺可以書寫字了,就行啦。透過陳郁芬老師的指導,您在家裡也可以做出口感紮實、濕潤的老奶奶檸檬蛋糕,尤其放到第二天再吃,更好吃喔!

    檸檬蛋糕

    檸檬蛋糕
    檸檬蛋糕

    檸檬蛋糕麵糊:  
    A: 全蛋2個、細砂糖70g、鹽1/4茶匙
    B: 無鹽奶油80g
    C: 低筋粉50g、泡打粉1/4茶匙、杏仁粉25g
    D: 檸檬汁10g
    檸檬糖水:  
    A: 冷開水20g、細砂糖30g、檸檬汁20g
    檸檬糖霜披覆:  
    A: 檸檬皮1/2個
    B: 檸檬汁30g、糖粉150g
    上火160度/下火180度先烤15分鐘,再10分鐘。   
    製作過程:   
    1.加入全蛋、細砂糖、鹽,趕快攪拌。隔水加熱到45度C後,快速打發。 
    2.無鹽奶油隔水融化(50-55度C)後加入拌勻。   
    3.低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩後加入拌勻。 
    4.最後將檸檬汁加入拌勻。   
    5.倒入抹油灑粉後的6吋固定烤模中烤焙。   
    6.烤箱預熱上火160度/下火180度先烤15分鐘調頭,再烤約10分鐘。  
    7.出爐後倒扣於放涼架上。   
    檸檬糖水:冷開水、細砂糖、檸檬汁加熱至糖融化即可。   
    檸檬糖霜披覆:將糖粉過篩後,與檸檬汁、檸檬皮拌勻。   
    組合:將檸檬蛋糕充分刷上檸檬糖水後,再刷上檸檬糖霜就完成了。

    來賓簡介:
    陳郁芬日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎、  國中&高職烘焙技職教師。現任以旺幸福果子工坊負責人。著作65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕。
     

    陳郁芬主廚
    陳郁芬主廚


    -----------------------------------------------------------

    想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
    精彩影片請看  goo.gl/ByPjJi
    廚娘香Q秀粉絲團 http://goo.gl/cgAuOR
    廚娘香Q秀Blog  http://cook2010.pixnet.net/blog