丁酉雞喜臨吉祥 ~ 零膽固醇天使蛋糕│廚娘香Q秀初二特別節目

在麥田金老師動作輕速度快完成的天使蛋糕，真的像天使的光環一樣，尤其又加了蔓越莓果乾真的是可以說是道地的健康蛋糕、減肥蛋糕。蔓越莓果乾如放冰箱太久會變太乾，可用冷開水或一點點蘭姆酒稍微過一下吸收一點水份。另外天使蛋糕怕油怕水，可以採用中間空心的模型，而且導熱效果好。當然重點就是蛋白糊要一點點的倒入模型中，避免空氣進入，產生大洞口。好看好吃又零膽固醇天使蛋糕完成囉！

天使蛋糕(8吋一模量)

材料 :
A> 蛋白260克
B> 香草糖170克
C> 低筋麵粉90克
D> 玉米粉10克
E> 鮮奶25CC、沙拉油25CC、新鮮檸檬汁10CC
F> 蔓越莓果乾50克

做法 :
1. 蔓越莓果乾切碎後放一旁，刷一些檸檬皮屑(約半顆檸檬)。
2. 檸檬取汁。
3. 在模型裡先放入一些切碎的蔓越莓果乾及檸檬皮屑。
4. 鮮奶、沙拉油混合攪勻。
5. 蛋白放入乾淨的鋼盆中，使用電動攪拌機、同方向、最快速，攪拌20秒。
6. 加入香草糖，打20秒。再加入糖打3分鐘，同方向、最快速，呈濕性發泡。
7. 低筋麵粉、玉米粉混合，分四五次篩入打發蛋白中，輕輕拌勻。看不見粉時即可停止拌勻的動作。
8. 將已混合攪勻的鮮奶、沙拉油，再加入新鮮檸檬汁。
9. 取少許打發的蛋白糊加入攪勻，再倒回蛋白中拌勻。
10. 烤箱預熱，上火170-180 / 下火170-180。
11. 切碎剩下的蔓越莓果乾，加入蛋白糊中，拌勻。
12. 蛋白糊一點點的倒入模型中，輕敲一下讓表面抹平，放入烤箱中 (烤箱下火關掉，歸零)
13. 烤焙時間25分鐘，調方向，續烤7分鐘。用小刀刺蛋糕體，測試是否烤熟。
14. 烤熟蛋糕，出爐，輕敲一下，倒扣，放涼後脫模，完成。

來賓簡介：
麥田金老師法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業擁有專業證照11張行政院種子教師證藍帶高級西點師證現職食品公司大學農會烘焙家政指導老師擅長西點蛋糕麵包中日式麵食米食中西餐輕食料理等等著作 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾