捨米其林二星 江振誠返台傳承挖掘台灣味

【新唐人亞太台 2017 年 10 月 20 日訊】台灣名廚江振誠，先前發布聲明，將結束新加坡餐廳營業並歸還米其林二星，返台傳承經驗。江振誠今天出席廚電品牌活動，他表示台灣有許多好食材，值得去挖掘，要讓外界，重新定義台灣美食。

台灣名廚 江振誠：「在烹調主食的調味，是非常少的，就是它的原味。」

挑選當地食材，簡單的烹調方式，讓食物自然散發好味道，他是主廚江振誠，曾被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，位於新加坡的料理餐廳，經《米其林指南》評鑑，榮獲二星殊榮，成為台灣第一人。但江振誠日前宣布，歸還米其林2星殊榮，返回台灣發展。

台灣名廚 江振誠：「我希望能更多了解，台灣的食材，更多了解台灣的味道，然後能夠讓大家知道，我們有什麼樣好的食材，好的味道，是應該被保留下來的。」

台灣名廚 江振誠：「台灣的料理一直以來都被低估了。身為一個台灣人，我覺得我有責任，讓台灣的一些東西被重新定義，我們這一代的台灣味。」

要讓台灣料理重新被定義，江振誠先前聲明提到，回到故鄉台灣，一直是他的夢想，要將知識與經驗，傳承給新世代。

台灣名廚 江振誠：「傳承是每一天的工作。對料理的更重視，對我們自己身分，對我們自己的料理，能夠更認識。」

江振誠說自己也還在學習，台灣有太多好的味道，值得去挖掘，希望讓外界了解，如何更好的運用台灣食材，做出新料理。

新唐人亞太電視 胡宗翰 張媛婷 台灣台北採訪報導