【中式料理】鴛鴦臘腸華安雞/百花如意卷 (素食)│廚娘香Q秀(424)

雞胸肉是很柴的部位，但透過糖伯虎台灣港食居營運長蘇俊豪Scott秉持用心製作每一口祝福的鴛鴦臘腸華安雞，香滑入味的切片狀雞肉和港式臘腸、肝腸搭配，讓您吃得津津有味。而程序多了刀工工夫的百花如意卷，鮮甜味道是大大的加分，素食美味又健康！

第一道~鴛鴦臘腸華安雞

食材：去清雞胸肉1付(雞骨雞皮燉湯用)、鴻喜菇1包、臘腸肝腸各1條、蔥1支、紅蔥頭1小碗、老薑1小塊

調味料: 太白粉1大匙、鹽1小匙、砂糖1匙、白胡椒粉1小匙、麻油1大匙、米酒1大匙、薄鹽醬油1小匙(調味依個人口味調整)

作法：
1. 雞胸肉洗淨切片狀小塊放入容器，加入鹽、太白粉、胡椒粉拌勻，雞肉沾上太白粉之後，再加些米酒、糖、醬油、油拌勻。
2. 臘腸、肝腸洗淨滴入米酒入鍋蒸3分鐘，取出放涼切片備用。
3. 雞胸肉放盤上，再一一放上肝腸、臘腸、蔥白、紅蔥酥、鴻喜菇、薑片入蒸鍋約8~10分鐘。起鍋淋上蔥絲、紅蔥頭、及紅蔥酥油完成。

第二道~百花如意卷 (素食)  

食材: 冬瓜圈(15cm)高1塊、蘆筍1小把、鮮香菇6朵、玉米筍6條、紅蘿蔔1小塊、黑木耳1大片、金針菇1包、薑絲少許、香菜少許

調味料: 玉米粉1大匙、太白粉1碗、鹽1小匙、糖2小匙、薄鹽醬油 1小匙、 白胡椒粉、香油適量

作法:
1.冬瓜洗淨去皮、籽囊，切長薄片，撒上少許鹽拌勻，醃備用。
2.鍋燒熱加入少許油，將紅蘿蔔爆香後加入香菇、玉米筍、蘆筍、木耳等食材一起炒香。
3.加入1小碗水後加入金針菇、及適量的調味料鹽、胡椒粉、糖。關火，下玉米粉水勾芡。起鍋前加入香油點香，倒出容器備用。
4.取出冬瓜片撒上太白粉或玉米粉，放入炒好的餡料，捲起約2摺。呈盤入蒸籠蒸5分鐘，完成。

來賓簡介
蘇俊豪師承澳門名師梁北源學習道地港式飲茶點心，廣東名師譚玉輝學習正宗廣式料理。蘇俊豪很珍惜任何機會，並用最嚴謹的態度盡所能做到最好。著作《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》、《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》。

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