【新唐人亞太台 2018 年 04 月 28 日訊】近幾年熱門的乾拌麵，創造百億元商機，許多台灣藝人或餐廳業者都爭相投資，不過要讓麵條加分，醬料的調配，占了關鍵因素，而您知道嗎？在台灣乾拌麵市場受歡迎的前五大品牌，其實，有8成，都是同一家醬料廠代工。接下來的新聞，帶您直擊，這家有40多年歷史的食品大廠，有哪些獨道之處，能一舉拿下與知名品牌的合作機會，而自主檢測的百萬實驗室，也在我們的新聞中，首度曝光。

老字號醬料食品公司經理 李坤鴻：「搖一搖，搖一搖，然後，把我們這個缺口打開。」

深褐色醬料，倒入碗中，椒麻與香蔥氣息，撲鼻而來，與熱騰騰的快煮麵拌勻，令人食指大動，正因為快煮麵的便利性，許多台灣藝人或餐廳業者都爭相投資，也受到美國泡麵部落客里納許(Hans Lienesch)的關注，目前台灣市場受歡迎的前五大品牌，其實，有8成都是同一家醬料廠代工。

老字號醬料食品公司經理 李坤鴻：「他本來拿是拿來這邊，是想請我們，依照他們的這些東西，可以客製化給他，那後來我們是請他說，也可以參考一下我們家的東西。想出一個最比較公正的方式，就是用一個盲測，這樣子的話來測出來，哪一種是比較適合的，結果盲測的結果，是一面，全部一面倒的都是指定我們家的。」

醬料應用，不只在快煮麵，還有知名連鎖早餐店等，為了滿足不同需求，在台灣有40多年歷史的老字號醬料食品大廠，全程嚴控，像是醬料調煮生產區，同時磨米、煮基底醬油及調理料，因壽司米的黏稠度與Q度，優於其他品種，適合用來與基底醬油調和，再用特定溫度控管品質，呈現自然風味。

老字號醬料食品公司經理 李明健：「每一季或是每一年的檢驗，是有很大的區別，我們可以採用每批，實施兩次的，一個檢驗，製作中或是成品中的一個檢驗，它的一個生菌數，還有水活性的含量，即時控管它的品質的一個變化。」

業者砸下數百萬打造實驗室，隨時檢測生產過程中的產品穩定性，並將全生產過程數位化管理，獨創產品履歷代碼，印在醬料包裝上，能追溯原料到客戶端的資訊。也把科技導入工廠管理，員工上班先經過臉部辨識，沒問題後，才能拿到專屬的門禁卡，而且只能通行負責的崗位，將人流、物流、生產流，確實把關。

老字號醬料食品公司總經理 李俊毅：「(廠區)每一層樓，都有設一個門禁，包括電梯這些都有，那防止人員，不是在本區的一個工作人員，去進入這個區域，這個就是現在所，流行的叫作食品防護的問題。讓消費者能夠在這個過程當中，他是可以讓產品，到他手上是一個穩定，安全健康的一個產品。」

早期以手工醬油、醬菜起家的食品工廠，1977年由父親李武男創辦，10幾年前，三兄弟接棒後，分別擔任不同職位，朝醬料發展，熟知現代人飲食文化改變，「精緻化、個人化、快速料理」，成為三兄弟創意發想的主軸，而從小就跟著父親工作的三兄弟，早已將父親對食品的堅持與信念，烙印心中。

老字號醬料食品公司經理 李明健：「他保留了一個人與人之間，良好的一個互動，跟互信的一個模式。我們父親對於產品之前，他這個產品是給家人食用的一個概念，所以我們如同這樣子的概念，去把它做一個產品的一個把關。」

老字號醬料食品公司總經理 李俊毅：「要腳踏實地，一步一步這樣子，所以有時候我們的發展來講，我們也沒有很快，是這樣子，因為有時候你太快速的話，你說實在的你會把一些根本給忘掉，那他一直在跟我們講，做甚麼事情就是一定要有根本。就是實在跟信用。」

三兄弟不忘父親創立初衷，更成立醬料及素食品牌，拓展東南亞、中國大陸及歐洲市場，並獲得ISO22000、HACCP國際認證。傳承父親精神，三兄弟齊心發揮最大力量，行銷台灣醬料世家的創新與古早味。

採訪撰稿：李晶晶

攝影後製：葉錫鴻 陳輝模

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