滋味鮮甜的高麗菜捲,在家就能簡單自己做,還能隨意包入自己喜歡的餡料。溫國智老師這回加入了杏鮑菇、初朵菇、豆乾、荸薺,真是健康又美味。肉絲想來點變化一定要試試木須炒肉,不但做法簡單,食材準備容易。中國北方菜習慣稱炒菜裡的蛋為"木須",因炒碎的蛋如桂花鮮黃。而木須肉口感超棒秘訣就是加入紅蘿蔔、木耳。
第一道~杏鮑高麗菜捲
材料:高麗菜200公克、杏鮑菇50公克、香菇50公克、豆乾50公克、荸薺20公克
調味料A:鹽少許、糖少許
調味料B:醬油2大匙、糖少許、水200㏄、醬油膏1大匙
做法:
1. 高麗菜燙熟梗葉,用冷水稍泡備用。
2. 鍋中不加油煸香杏鮑菇、初朵菇。
3. 鍋中加油加入荸薺、豆乾關小火加調味料A拌炒均勻,取出備用。
4. 高麗菜葉去除多出的梗 依序包入炒料,放入鍋中加入水及調味料B。
5. 燒至上色入味約十分鐘即可盛盤。
第二道~木須肉
材料:蛋100公克、豬後腿肉300公克、紅蘿蔔50公克、木耳50公克
調味料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、糖少許
醃料:玉米粉1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1大匙
做法:
1. 紅蘿蔔、木耳切絲,備用。豬後腿肉切絲,加入基本醃料醬油、酒醃至入味,再加一大匙水,讓肉更柔順,再加一匙蛋液拌勻肉,再加1大匙太白粉或玉米粉。
2. 鍋中放入油,爆香豬後腿肉後取出。
3. 鍋中加入油,放入蛋液炒至金黃碎蛋,撈起備用。
4. 鍋中加入油,放入紅蘿蔔、木耳再放入肉絲、蛋,調味料酒、鹽、糖及水。
5. 拌炒均勻,即可盛盤。
來賓簡介
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號,臺灣菁英名廚學院績優導師,高雄餐旅大學傑出校友。在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌,並常在海外進行「台灣美食廚藝巡迴展演講座」。
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集
【異國美食】甜火腿/點心蘇什卡+茶Ivan Chai│廚娘香Q秀(459)
【中式料理】巴蜀風滋味烤魚/椒汁白肉│廚娘香Q秀(460)
【中式料理】乳腐燜燒雞/臘味金針紅豆米捲│廚娘香Q秀(461)
【西式點心】牛肉馬鈴薯派│廚娘香Q秀(462)
【日式料理】雞肉筑前煮/豬肉生薑燒│廚娘香Q秀(463)
【中式料理】滷素鵝│廚娘香Q秀(464)
【在地美食】日式明太子飯糰/在地肉圓│廚娘香Q秀(465)
【輕食養生】鮮蝦虎皮蛋糕捲/乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬│廚娘香Q秀(466)
【台灣小吃】芋頭粗米粉/蒟蒻虱目魚肚│廚娘香Q秀(467)
【素食料理】蟹黃白玉捲/彩椒鑲洋芋 │ 廚娘香Q秀(468)
【異國美食】南洋飄香肉骨茶/海鮮酥餅│廚娘香Q秀(469)
【中式點心】麻辣脆菇腐皮燒賣/繽紛田園水晶餃│廚娘香Q秀(470)
【中式料理】百花絲瓜盅/堅果起士條│廚娘香Q秀(471)
【中式料理】酒釀鮮蝦球/釀杭椒│廚娘香Q秀(472)
【創意料理】芝麻豆腐奶酪/三鮮豆腐煲│廚娘香Q秀(473)
【甜點】焦糖榛果咖啡塔│廚娘香Q秀(474)