【中式料理】杏鮑高麗菜捲/木須肉│廚娘香Q秀(458)

滋味鮮甜的高麗菜捲,在家就能簡單自己做,還能隨意包入自己喜歡的餡料。溫國智老師這回加入了杏鮑菇、初朵菇、豆乾、荸薺,真是健康又美味。肉絲想來點變化一定要試試木須炒肉,不但做法簡單,食材準備容易。中國北方菜習慣稱炒菜裡的蛋為"木須",因炒碎的蛋如桂花鮮黃。而木須肉口感超棒秘訣就是加入紅蘿蔔、木耳。

第一道~杏鮑高麗菜捲

高麗菜捲能隨意包入自己喜歡的餡料
高麗菜捲能隨意包入自己喜歡的餡料


材料:高麗菜200公克、杏鮑菇50公克、香菇50公克、豆乾50公克、荸薺20公克

調味料A:鹽少許、糖少許

調味料B:醬油2大匙、糖少許、水200㏄、醬油膏1大匙

 

做法:

1. 高麗菜燙熟梗葉,用冷水稍泡備用。

2. 鍋中不加油煸香杏鮑菇、初朵菇。

3. 鍋中加油加入荸薺、豆乾關小火加調味料A拌炒均勻,取出備用。

4. 高麗菜葉去除多出的梗 依序包入炒料,放入鍋中加入水及調味料B。

5. 燒至上色入味約十分鐘即可盛盤。

 

第二道~木須肉

木須肉 棒
木須肉 棒
木須肉是北方傳統名菜
木須肉是北方傳統名菜


材料:蛋100公克、豬後腿肉300公克、紅蘿蔔50公克、木耳50公克

調味料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、糖少許

醃料:玉米粉1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1大匙

 

做法:
1. 紅蘿蔔、木耳切絲,備用。豬後腿肉切絲,加入基本醃料醬油、酒醃至入味,再加一大匙水,讓肉更柔順,再加一匙蛋液拌勻肉,再加1大匙太白粉或玉米粉。

2. 鍋中放入油,爆香豬後腿肉後取出。

3. 鍋中加入油,放入蛋液炒至金黃碎蛋,撈起備用。

4. 鍋中加入油,放入紅蘿蔔、木耳再放入肉絲、蛋,調味料酒、鹽、糖及水。

5. 拌炒均勻,即可盛盤。

 

來賓簡介
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號,臺灣菁英名廚學院績優導師,高雄餐旅大學傑出校友。在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌,並常在海外進行「台灣美食廚藝巡迴展演講座」。

杏鮑高麗菜捲 木須肉
杏鮑高麗菜捲 木須肉
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號分享 木須肉
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號分享 木須肉
溫老師分享健康佳肴
溫老師分享健康佳肴

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團