巧克力做法延續2500年 馬雅傳統傳承至今

【新唐人亞太台 2018 年 07 月 27 日訊】中美洲國家瓜地馬拉，盛產咖啡、酪梨、香蕉等農作物，不過您知道嗎？古代馬雅人在2,500年前就已經知道種植可可，這個地區的居民到現在，仍在種植這項農作物，生產美味的巧克力。

瓜地馬拉 南部的 巧克拉（Chocola）地區，向來以雨水和肥沃的土壤聞名，所以適合種植可可，也就是巧克力的主要成分。

在可可樹的果實可以採收時，當地農夫會取出 種子，也就是可可豆，先經過發酵來改變風味，再進行乾燥作業，以降低可可豆 內部的水分，避免它們在運銷過程中發霉或腐爛。

一位以祖傳古法製作手工巧克力的 巧克力師傅奧利瓦西坎（Brenda Elizabeth Oliva Sican）表示，在製作巧克力的過程中，最重要的就是可可豆的烘焙，而且最好使用燃燒木材的火，而不是使用瓦斯爐或烤箱，因為木材會讓可可豆具有一種與眾不同的口味。

她說，很多人前往當地尋找巧克力製作的訣竅，而這個使用木火的傳統古法，就是他們有別於其他國家的特點。

他們認為，保存這樣的傳統是很重要的，因為這是他們的歷史，他們也堅信，在瓜地馬拉種植的可可樹，是世界上獨一無二的。

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