【西式點心】牛肉馬鈴薯派│廚娘香Q秀(462)

黃育寧老師分享的牛肉馬鈴薯派，相等於奶油焗洋蔥、馬鈴薯的做法有點相似，以馬鈴薯為主角。首先馬鈴薯去皮切塊煮到軟，瀝水搗成泥再加奶油溶化拌勻慢慢加入牛奶調整濃稠度到適中，冷卻裝入擠花袋備用。黃育寧老師還提到奶油較香，派皮宜用較硬的奶油。手有手溫會影響派皮口感，宜用機器攪拌。味醂是日式調味品，可以當糖替代品，梅林不是味醂，它是醬油。

牛肉馬鈴薯派 Beef mince pie

派皮：中筋麵粉700公克、奶油 330公克、鹽14公克、水212公克

內餡：牛絞肉 600公克、洋蔥(切丁) 600公克、梅林醬油 1小匙、牛骨湯300CC、番茄醬1/3杯、中筋麵粉60公克、溫水200公克、黑胡椒1大匙

馬鈴薯泥：馬鈴薯400克、牛奶50公克、奶油15公克

作法：

1.烤箱預熱180-200/180-200。

2.奶油切丁跟中筋麵粉放進鋼盆以低速混合。加入鹽+水混合成麵糰用塑膠袋裝好並冷凍鬆弛30分。

3.內餡製作：鍋內放少許油，加入洋蔥翻炒到軟，加入牛絞肉翻炒到熟.。加入牛骨湯熬煮拌勻，宜用小火待牛肉稍熟，再加入梅林醬油跟番茄醬熬煮，加入黑胡椒拌勻。中筋麵粉+200克水拌勻後，加入勾芡。並不斷攪拌煮到滾即可離火放涼，冷卻後冷藏備用。

4. 取出派皮分割成每個65克，揉圓擀平如手掌大小，裝模整平，填牛肉餡100克/個，再擠上馬鈴薯泥螺旋狀在表面並灑些起司。

5.進爐烤20-30分到上色。

來賓簡介：
黃育寧現任高職烘焙兼任教師，常為澳洲辦事處、紐澳商會、澳洲連鎖咖啡店等設計點心及供應。

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