蝦子泥做成的餡就是百花,再搭配上絲瓜的百花絲瓜盅,不只能當家常菜也是大器的宴客菜。張麗蓉老師表示選絲瓜籽少,可挑修長型的,用刮刀把表面稍刮一下即可,縱然蝦子買起來很貴,但待人大方的張麗蓉老師就是不手軟。另一道伴手禮點心堅果起士條,簡單好做又健康營養!
第一道~百花絲瓜盅
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材料:
絲瓜一條、蝦泥300克、魚漿150克、蝦卵適量、青蒜1支
調味料:
鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、香油1茶匙、太白粉2茶匙
作法:
1. 絲瓜刮皮切塊(一公分),放在盤底。並在上面灑些太白粉。
2. 青蒜切末,蝦仁用刀背斷筋拍成泥,加點鹽、雞粉、白胡椒、香油、米酒及青蒜末!魚漿。
3. 手抺些油摔一下蝦漿。
4. 用冰淇淋湯匙或湯匙背面窯肴蝦漿,並抺於絲瓜上。上面再加些蝦卵。
5. 大火蒸6-8分鐘。
6. 湯汁倒出,加些太白粉做成玻璃芡,加點香油。灑些在絲瓜盅上。
第二道~堅果起司條
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材料:南瓜子75g、白芝麻50g、腰果75g、枸杞子50g、起司片 24片、堅果(溫度120-150烤至稍金黃約15-20分)
作法:
1. 腰果、南瓜子、白芝麻先烤或炒膨鬆。
2. 低脂起司片 24片剝小塊,放入鍋中。用中小火溶化。
3. 放入約半碗的堅果類,炒勻,分三等份。
4. 塑型時再加些堅果,捲緊打結並將食材推緊,完成。
來賓簡介:
張麗蓉電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審老師,高工中餐與西點烘焙特教班老師,廚藝教室烘焙&中菜講師。著作:「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」
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