名人會美食百匯九月秋蟹宴 4人行1人免費吃到飽

名人會新聞稿-名人會美食百匯九月秋蟹宴大快朵頤。(名人會美食百匯提供)

【新唐人亞太台 2018 年 08 月 31 日訊】九月至十月正當秋蟹肥美、蟹黃濃郁時期，「名人會美食百匯」於九月3日起至九月底期間，於平日晚餐和假日午晚餐時段推出〈名人秋蟹宴〉，引進旭蟹、藍蟹、紅蟳軟殼蟹等三款品種螃蟹，不同以往Buffet傳統海鮮冰鎮吃法，研發主廚展現亞洲熱炒廚藝，推出《乾燒旭蟹》、《黃金咖哩蟹》、《避風塘軟殼蟹》、《黃金流沙軟殼蟹》、《沙丹醬淋軟殼蟹》等五款秋蟹功夫料理，以及《蟹黃燒賣》、《蟹肉茶碗蒸》等小點，讓嗜蟹饕客可盡情大快朵頤！

      負責本次開發新菜色的名人會副主廚『治為烽』表示，「這時節的旭蟹主要特色為”殼薄肉多”，而且肉質細嫩扎實，是秋天必吃蟹類之一，很多老饕喜愛。」

    《乾燒旭蟹》使用上海菜正統乾燒手法，醬汁部分減少了傳統使用大量番茄醬的作法，改讓甜酒釀去帶出甜味，鹹香的部分主要來自豆瓣醬，光是微辣鹹甜香氣就讓人食指大動。另一道《黃金咖哩蟹》，選用當季地中海海域藍蟹，咖哩醬是用椰漿為主，不帶水再加上薑黃、香茅、檸檬葉等天然辛香料去調製而成，咖哩跟蛋混在一起之後，做成芙蓉滑蛋裹上螃蟹，讓蟹肉更加滑潤順口。

      如果不喜歡撥蟹殼的客人，就來嚐嚐連殼都可吃的軟殼蟹吧！治為烽說，「軟殼蟹並不是蟹的品種，泛指剛脫殼不久、外殼尚未長硬的螃蟹，一般軟殼蟹多是梭子蟹或花蟹品種，但我們可是挑選蟹黃較多、品質較佳的紅蟳品種，光是成本就已貴上一倍。但吃過之後，還是覺得這品種口感最佳！」

      適合軟殼蟹的料理手法，不外乎油炸、快炒方式，起源於廣東名菜《避風塘軟殼蟹》，便是將蟹殼炸的酥香後與主廚特製裹粉香料煸炒入味，裹粉部分特別加粗麵包粉，捨棄傳統的豆酥或豆豉，改加入七味唐辛子去乾炒，讓整體增加口感、香辣十足卻不失蟹肉鮮甜美味。

   《黃金流沙軟殼蟹》則是主廚特製流沙醬不加鹽，以鹹蛋黃的本身鹹度與香氣為重，加入白細糖平衡鹹度；比例調配恰到好處的流沙醬，沾裹軟殼蟹一同高溫油炸，起鍋後撒上海苔粉提味， 濃郁鹹蛋香搭配酥脆口感，絕對能抓住饕客味蕾。

     想要更清爽的滋味，則推薦《沙丹醬淋軟殼蟹》，將軟殼蟹外層沾裹上特製薄麵衣後大火快炸，厲害之處，就是保有麵粉酥炸的脆度，但又不會吃得滿口都是麵粉味；淋上用辣根粉、蛋黃、檸檬蘇打等調配而成的特製沙丹醬，會有辣根的嗆爽與檸檬微酸的雙重滋味。

　〈名人秋蟹宴〉推出期間適逢教師節，還可享平日午晚餐四人同行一人免費的優惠。當季食材數量有限，品蟹要趁早！九月三日至十月底前為推廣下午茶時段，加碼推出平日午茶時段兩人共享NT$888元、四人相聚NT$1688元之優惠。