【麵包點心】招財進寶寶/芋泥甜酒釀蜂蜜麵包/蝶豆花飲品│廚娘香Q秀(494)

麵粉加到水就有神奇的變化，一向喜愛多元化研發創意烘焙的三冠王張晏瑜，運用免揉麵包製作方法，教導大家招財進寶寶/芋泥甜酒釀蜂蜜麵包，然後再利用蝶豆花天然的藍色碰到酸變成紫色的特性，做成夢幻美麗的飲品~蝶豆花飲品。他特別提醒招財進寶寶內餡是鳳梨冬瓜，所以烤15-18分鐘，要把它先拿出來冷卻30秒，再換個方向再烤20分鐘，方是烘焙完成。而芋泥甜酒釀蜂蜜麵包則是把甜酒釀、水、蜂蜜混合均勻，再放入麵粉裡，另外芋頭也是拌入麵粉裡的。

第一道~招財進寶寶

酥皮：
奶油63g
糖26 g
南瓜粉8 g
蜂蜜21 g
全蛋21 g
低筋麵粉105 g

內餡
鳳梨冬瓜餡160 g

做法：
1.低筋麵粉放桌上，中間挖出一漩渦，再加蛋黃液、蜂蜜、南瓜粉。用壓、推手法均勻成麵團。
2.切成30公克的8顆小麵團。
3.搓麵團包入內餡。
4.用模具整形成元寶型。
5.烤15-18分鐘時，把它先拿出來要冷卻30秒，再換個方向再烤20分鐘。完成。

第二道~芋泥甜酒釀蜂蜜麵包

食材：
高筋麵粉270 g
低筋麵粉30 g
乾酵母4.5 g
冰水150 g
蜂蜜30 g
蓬萊米甜酒釀30 g
芋泥餡180 g
甜酒釀發酵麵團150 g
鹽4.5 g

做法：
1.高低筋麵粉放桌上，中心挖一凹槽，放入乾酵母，再加鹽。 
2甜酒釀、水、蜂蜜混合均勻，放入凹槽，把它們搖一搖。
3.把芋頭拌入麵粉，用橡皮筋綁緊揉。 
4.再放入老麵並再持續揉拌，再靜置鬆弛30分鐘。
5.各切80公克，用滾圓方式搓成圓形。
6放入模具靜置25-30分鐘，再進行烘焙。
7.表面灑裸麥粉。
8.進烤箱上下200度烤15分鐘。完成。

第三道~蝶豆花飲品

食材：
乾燥蝶豆花1 g
冷開水200 g
蜂蜜5 g
檸檬汁5 g
可爾必思50 g
汽水50 g

做法：
1.水150公克加1-2公克蝶豆花，泡十分鐘左右。
2.空杯倒入50 g可爾必思，再倒入雪碧、蝶豆花、蜂蜜、檸檬汁。

感謝
服飾提供 衣都服飾YIDU

來賓簡介
張晏瑜 人稱「流行時尚造型潮流美味領航者」，又稱「創新研發科學料理的烘焙研究家」。求學時念的是廣告，受麵包師傅父親張啟川的影響而投入麵包業，除了進入國際連鎖麵包店任職廚師數年，還廣讀各種相關書籍，自創一套培養酵母菌種，製作麵團與風味搭配的麵包做法。2018KICC韓國國際廚藝術大賽，奪三項金牌。韓國舉辦的2018國際餐飲大賽，在13個國家六項比賽中，一口氣拿下四金二銅，創下大會紀錄。

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