【西式點心】圈圈泡芙│廚娘香Q秀(513)

在家自己做煮拌都是學問的泡芙，超簡單！蔡佩霓老師分享的圈圈泡芙外皮蓬鬆酥脆，模樣討喜，內餡可甜可鹹，是零失敗泡芙。份量做多了記得蛋奶醬保存只能2-3天，然後泡芙冷凍保存就可以讓外皮保持脆度，想吃的時候用上下火180再回烤5-10分鐘即可。加鹽是調合酸醶值。

圈圈泡芙

泡芙體
鹽（2克）
水（166克）
沙拉油（66克）
高筋麵粉（100克）
全蛋（145克）

蛋奶醬
牛奶（400克）
香草莢醬（少許）
細砂糖（84克）
蛋黃（52克）
玉米粉（42克）

裝飾
杏仁角或杏仁片

泡芙體製作：
1.鹽、水、沙拉油煮滾後關火，倒入過篩高粉，快速攪拌開小火煮約10秒。
2.讓麵糰糊化，再用槳型打麵糊。讓溫度稍降後，分次加入全蛋液，打成麵糊狀，再放入擠花袋，用12齒花嘴擠兩層圓圈狀，上頭撒上杏仁粒或杏仁片。
3.用上火190下火190烤30分鐘後，掉頭降溫150度燜15分鐘。出爐放涼備用。

蛋奶醬作法：
1.全脂牛奶入鍋+香草夾醬先煮微滾。
2.蛋黃、玉米粉、一些細砂，拌成蛋黃糊，將牛奶倒入並持續攪拌。
3.以中小火整鍋再回煮，不斷攪拌至濃稠，倒入乾淨盤內並封存放涼備用。

蔡佩霓老師加碼提供~
榛果卡士達醬食材：無鹽奶油256克、榛果醬100克、蛋奶醬640克
榛果奶油醬作法：
將室溫無鹽奶油和榛果醬，以及蛋奶醬，混合均勻後即可。

感謝
服裝提供~蓁蓁精品服飾店
場地提供~太妃熊手創藝術教室

來賓介紹
蔡佩霓 世新大學觀光系畢業 從寵物美容師到室內裝修設計 更因為親子烘焙課開啟烘焙之路 自創烘焙教室並擔任課堂講師

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