做出超Q貝果的秘訣~中種紫米裸麥天然酵母貝果

越來越喜歡吃貝果了

真的沒想到有一天居然我也會喜歡上貝果

用自己養的天然酵母液餵養的裸麥種加上紫米可說是絕配

加了裸麥的麵糰更具營養價值，風味也更好，但唯一的美中不足就是不夠Q，因為筋性較差，但是添加了紫米後，糯米的Q度就補足了此一缺憾

利用中種法的低溫長時間發酵讓做出來的貝果更增添了無限的魅力

果然，好東西是需要等待的

紫米裸麥貝果

材料：

第一天：高筋麵粉420克、水290克、裸麥種440克

第二天：高筋麵粉320克、水50克、糖90克、鹽17克、活性乾酵母6克（用溫水30克溶）、熟紫米飯100克、奶油64克

做法：

1. 第一天材料打成團放冰箱冰16小時，此即為中種

2. 第二天材料除奶油外，加第一天的中種一起打至擴展階段

3. 加入奶油打至薄膜狀，此時麵糰溫度最好是24~27度

4. 進行基本發酵60分鐘（室溫28度）

5. 翻面，再發酵30分鐘

6. 分割成每個約120克，滾圓後，放帆布上，蓋上帆布，進行中間發酵25分鐘（28度）

7. 接下來的做法請參考另一篇網誌～QQ裸麥貝果～