【台式料理】花枝烏魚子捲/金錢蝦餅│廚娘香Q秀(525)

榮獲多項國內外大獎，致力傳承台灣美食文化的主廚黃景龍，以台菜9種調味、5款辛香料，花枝烏魚子捲/金錢蝦餅加入創意與用心，延續經典台菜美味。黃景龍主廚並提醒大家烏魚子如何挑選，及不要斜切。另外製作金錢蝦餅時蝦仁水份一定要吸乾，蹲馬步將蝦仁拍成蝦漿。荸薺用蝦仁三分之一量即可，肥豬油不要用改用甘貝，炸金錢蝦餅的時候也要時常翻面。

第一道~花枝烏魚子捲

食材：花枝漿500g、烏魚子100g、海苔1片
作法：
1.海苔對折後切開成長方形。
2.剝除烏魚子外層薄膜，切半後用手搓成長條狀。
3.海苔表面沾點水，放上烏魚子，包捲完成備用。
4.鋁箔紙一張鋪於砧板上，將花枝漿鋪好且整平。
5.海苔、烏魚子放在花枝漿三分之一處。
6.將鋁箔紙連同花枝漿捲起來，兩旁轉緊。
7.放入蒸籠以中火蒸三十分鐘至熟，取出放涼，剝除鋁箔紙。
8.再放入160℃玄米油鍋(密集小泡泡)炸至金黃色，撈起後瀝乾，待涼後切片即可。

主廚黃景龍貼心提醒：
1.花枝漿不可抺油或水，以免黏不住烏魚子。
2.烏魚子搓長條狀時，力道不宜太大以免斷裂。

第二道~金錢蝦餅

食材：蝦仁300g、荸薺50g、芹菜40g、干貝70g
調味料：
A.鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙
B.太白粉2大匙、雞蛋2個、麵包粉5大匙
作法：
1.蝦仁挑除腸泥後切碎。
2.荸薺、芹菜切末。
3.干貝切小丁。
4.所有材料放入食物調理機，加入調味料A，攪打均勻成泥。
5.雙手抹少許香油，取約乒乓球大小的肉丸(30g/個)，整成圓餅狀。
6.每個蝦仁肉餅依序沾裹一層太白粉、蛋液、麵包粉。
7.肉餅放入140℃玄米油鍋炸至金黃色後撈起即可。

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場地提供儂來餐廳

來賓簡介
明星主廚黃景龍，目前是儂來餐飲事業的行政總監，同時也在臺北城市科技大學—餐飲管理學系任教，致力傳承台灣美食文化，以創意與用心延續經典台菜的美味。