【印尼美食】椰糖麻糬/酸辣鮮蝦湯│廚娘香Q秀(543)

美食作家劉明芳從小愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。這回要分享椰糖麻糬/酸辣鮮蝦湯。小吃椰糖麻糬的顔色是討喜的綠，是由斑蘭葉打碎加水，釋放出的綠色色素，加上椰子花蜜萃取出的椰糖，椰糖麻糬吃起來超美味！另外加了檸檬葉、月桂葉、南薑、蝦醬、小魚餅等等的酸辣鮮蝦湯充滿著濃濃的愛，讓您每一口都能品嚐幸福！

第一道~椰糖麻糬

材料：
椰絲適量、鹽少許、糯米粉200公克、米粉40公克、斑蘭汁50cc、涼開水150cc、椰糖40公克
作法：
1.斑蘭葉打碎加水變成斑蘭汁。
2.糯米粉、在來米粉5：1放入碗中，加斑蘭汁，用手攪拌並逐次倒入少量涼開水，繼續揉搓至有黏性可成團。
3.椰絲加上少許鹽拌勻。
4.再將粉團捏成圓。
5.將圓球狀米糰捏扁，舀入約1/4小匙椰糖，收口包起來搓成圓形。
6.取一鍋煮水至滾，陸續放入圓形麻糬糰煮到浮於水面，再繼續煮約1分鐘撈起，外頭沾裹椰絲一起食用。

第二道~酸辣鮮蝦湯

材料一：
朝天椒10公克、大辣椒10公克、紅蔥頭2顆、鹽1茶匙
材料二：
高麗菜250公克、牛番茄1顆、蝦子10隻、蝦醬4公克、小魚乾10公克、椰糖2.5大匙、醬油1/2茶匙、生小蝦餅或魚餅適量、香茅1片、檸檬葉3片、月桂葉3片、南薑8公克、羅望子35公克、熱水80cc
作法：
1.材料一洗淨，用石臼或調理機磨碎。
2.另將材料二洗淨，高麗菜切片、番茄切塊，剪掉蝦頭部位尖刺的蝦槍，香茅及南薑拍碎備用。
3.水入鍋中煮開，羅望子加熱水浸泡5-10分鐘，再濾掉雜質取汁。
4.羅望子汁鍋裡再加入蝦子、部分高麗菜及番茄、香茅、南薑、月桂葉、檸檬葉、小魚乾，再倒入材料一和蝦餅、蝦醬續煮約10分鐘，加剩餘番茄、高麗菜、醬油、椰糖、鹽調味，再煮約10分鐘直到入味。

來賓介紹
劉明芳印尼華僑，印尼出生，15歲舉家搬遷，一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。相關著作：《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！》《南洋香料風味全書酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌》