【韓式料理】韓式辣年糕/韓式糖餅│廚娘香Q秀(546)

多家知名企業廠商合作食譜開發以及網路美食平台擔任VIP食譜合作伙伴的美食創作家郭懿儀(外號花媽)，為大家帶來道地又美味的韓式辣年糕/韓式糖餅。
她提醒熬昆布的高湯裡，可以加些洋蔥皮。年糕要先川燙才Q軟。而用天然食材完美比例自製的韓式辣醬祕方，她不藏私大公開，讓大家吃得到也看得到而且能做得到！再來分享的韓式糖餅，麵團加水要逐漸下。夏天吃的時候，上面可以加冰淇淋喔！

第一道~韓式辣年糕

食材：
年糕300g、高麗菜1/4、洋蔥半個、蔥段、魚板適量、昆布1段、韓式辣醬2T、醬油1T、辣椒粉2t、大蒜泥1T、細砂糖1T
做法：
1.將高麗菜、洋蔥、魚板切絲，蔥切斜口段。
2.年糕用開水焯燙一下，撈起後用冷水沖洗。
3.冷水300克冷鍋放入昆布浸至10分鐘左右。
4.開火水滾後撈起昆布。
5.不熄火將所有調味料及魚板、洋蔥放入，轉小中火煮約10分鐘。
6.放入高麗菜、年糕、韓式辣白菜轉大火煮4分鐘。
7.最後放入蔥段，灑些辣椒粉完成。

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#自製韓式辣醬
材料：
韓式辣椒粉3湯匙、魚露4湯匙、糖1湯匙、嫩薑泥1小湯匙、大蒜泥1/2小湯匙、蘋果泥1湯匙、糯米粉1杯、水2杯
做法：
1.起湯鍋倒入糖，溶解後倒入魚露。
2.依序將所有食材加入轉小火。
3.最後用糯米粉水勾芡濃稠狀即可。

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#韓式辣白菜
材料：
大白菜1顆、白蘿蔔1/3條、蔥段2根、韭菜1把、辣椒1根、薑泥1匙、蒜泥2匙、砂糖1匙、韓國魚露2匙、粗辣椒粉3匙、韓式辣椒醬2湯匙
做法：
1.白菜洗淨將白菜對半切開成四，再切成段。白蘿蔔切絲。
2.將1杯鹽3杯水混合後，均勻倒入在白菜與蘿蔔中。20分鐘後拌一拌再壓一壓重複2-3次。
3.用水將白菜沖洗去除多餘鹽分，放在瀝水籃裡瀝乾水分。
4.取鍋盆放入蘿蔔絲、韭菜、蔥段將所有調味料及糯米粉水倒入拌勻，靜置約20分鐘入味。
5.把步驟4均勻抹在每片白菜葉上即可。
6.一邊裝罐要一邊壓緊葉菜，把空氣擠出。
7.將裝罐的泡菜置於陰涼處，冬天擺2天，夏天放1天。再放入冰箱冷藏即可。

花媽貼心提醒：
1.糯米粉15克、水115克混合煮至濃稠待涼備用。
2.泡菜裝罐，不是越緊越好，也不需要用一層塑膠袋再封起來。因為空氣膨脹，如果封罐太緊，汁液會容易爆出來。

第二道~韓式糖餅