【在地美食】上海松鼠石斑魚/港式豆沙芝麻球│廚娘香Q秀(549)

講究刀工的上海松鼠石斑魚，再加上松子，絕對是宴客高級菜，主廚顏文生提醒
炸魚頭的溫度要高，而且魚肉切開的每一部份，都要沾上太白粉再去油炸。另外一道港式豆沙芝麻球，如多做了放冰箱，要拿出來油炸時，不用退冰，只要多炸幾分鐘即可，港式豆沙芝麻球外型及美味都不變喔！

第一道~上海松鼠石斑魚

材料：石斑魚1尾600g、香菇丁20g、紅椒丁20g、黃椒丁20g、青椒丁20g、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、水6大匙、太白粉1大匙、香油1茶匙 

作法：
1. 石斑魚清洗刮鱗備用。
2. 將魚取菲力，魚尾不切斷。魚身切花刀時也是不能切斷。加些鹽醃製。 
3. 香菇泡水後先去掉蒂頭，切成丁。紅、黃、綠椒去籽切丁。
4. 冷油放入松子油炸。
5. 魚頭沾上太白粉，先油炸魚頭，完成後再炸魚肉至酥脆時再起鍋瀝油。 
6. 油淋紅、黃、綠椒讓顏色更翠綠。
7. 鍋中加少許油，放入三大匙番茄醬，及醋、糖。加入香菇、半碗水混合拌勻燒煮。勾芡後淋上香油，關火。
8. 芡汁淋在魚身上，再灑上彩椒、松子完成。

第二道~港式豆沙芝麻球

材料：糯米粉300g、熱水200g、澄粉70g、白糖70g、豬油70g、豆沙餡200g、生白芝麻100g 

作法：
1. 粉類材料倒入盤中，沖入一瓢溫水拌勻，加糖降溫，再加水揉成糰，並加入豬油揉糰後即冷藏備用。
2. 豆沙分30g一粒。
3. 用虎口揉糯米麵團，輕壓成圓形狀，再包入豆沙餡搓成圓形。
4. 沾水一下再裹上白芝麻油，並搓一下讓芝麻黏緊。 
5. 油溫150- 160度油炸，先用泡的讓其熟透，表面上色後撈起。裝盤完成。

來賓簡介：
顏文生 2018年菲律賓世界名廚大賽，個人獨得中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎及世界名廚五星獎等大獎。現在專研蔬果雕花及異國飲食文化，白天同時在高雄餐旅大學研究所深造。

感謝 
場地提供 私廚食藝

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