【麵包點心】馬鈴薯佛卡夏│廚娘香Q秀(591)

充滿橄欖油與迷迭香氣息的Focaccia佛卡夏，是義大利人不可或缺的餐點。擁有日本低溫發酵麵包手作老師認證的日本媽媽林美智，分享如何用平底鍋及小烤箱做出令人驕傲的馬鈴薯佛卡夏。沒有任何添加物，做法非常簡單又好吃，烤的鹹鹹脆脆的外表，內部是Q軟的口感，提醒加馬鈴薯、牛奶、水時，水不要燙的。接著撒入速發酵母粉，不要攪拌喔！就靜置直到酵母溶解。另外將麵團折成三折，排放在鋪有烘培紙的烤盤上，淋上橄欖油、鹽時，手儘量不碰到麵團。用平底鍋小火約十分鐘，再翻面仍是要小火煎十分鐘完成。

馬鈴薯佛卡夏

A：高筋麵粉200g、砂糖10g、鹽2g
B：馬鈴薯(蒸過後壓成泥)60g、牛奶50g、水70g、酵母粉2g、橄欖油10g
配料：橄欖油、迷迭香、岩鹽
C：火腿、番茄、美生菜

作法：
1. 蒸過的馬鈴薯、全脂牛奶、常溫水倒入小鋼盆壓碎混合，接著撒入速發酵母粉，靜置直到酵母溶解。
2. 另一鋼盤加入高筋麵粉、鹽、砂糖混合攪拌。
3. 當酵母完全沉入牛奶液中後，倒入2的麵粉中。
4. 以刮板攪拌。
5. 用手揉捏成一團。
6. 加入橄欖油攪拌直到出現光澤感。
7. 揉成一團後放入保鮮盒內再稍壓一下不讓它太膨脹。
8. 放入冰箱中冷藏(大約放8小時以上)。
9. 桌面及麵團上採些手粉，用刮刀由保鮮盒二邊取出麵團。
10. 將麵團折成三折，排放在鋪有烘培紙的烤盤上，淋上橄欖油、鹽。
11. 用指尖在麵團上直接戳洞，撒上迷迭香。
12. 將麵團放入烤箱。(小烤箱不用預熱，烘烤15分鐘左右。)
13. 另一個在保鮮盒的麵團，灑些手粉取出。再折三折後黏合，並翻過來底部在下，放入平底鍋。
14. 淋上橄欖油、鹽。用指尖在麵團上直接戳洞，撒上迷迭香。
15. 蓋上鍋蓋，先開大火預熱一下鍋，即改小火約十分鐘，再翻面煎十分鐘完成。
16. 完成的麵包等放涼了再切，橫切成二半，上鋪美生菜、火腿、番茄。

來賓介紹
林美智日本出生長大的華僑，透過網路授課，拿到日本低溫發酵麵包的手作老師認證。利用冰箱製作常備麵團，為家人輕鬆做出美味麵包。