【在地美食】回鍋肉/麵疙瘩│廚娘香Q秀(604)

味濃鮮香不油不膩的經典川菜回鍋肉，透過金牌模範廚師王宇仙的分享，迅速被秒殺。色香味俱全的回鍋肉，少不了甜麵醬和辣豆瓣醬。而且豆干要對角切，高麗菜則用手拔的，比用刀切的吃起來較脆。口感Q彈的麵疙瘩，以肉絲、乾香菇、乾蝦米、蒜苗為炒料基調，再利用大骨高湯底，將調好的稠麵糊，用湯匙一一撇下鍋煮滾即成，麵疙瘩也是王宇仙小時候爸爸在眷村常做的料理，一道湯的麵疙瘩，一道炒的麵疙瘩，都美味無比。

第一道~回鍋肉

食材：五花肉1斤、豆干5片、高麗菜半顆、紅辣椒2條、蒜苗1O克
調味料：豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、甜麵醬1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉少許
作法：
1.豬肉燙熟後斜切片。
2.豆干切片。高麗菜切片。辣椒切斜刀。蒜苗先剖開再斜切。
3.豬肉先下鍋，出油即放入豆干、辣椒、高麗菜爆炒，再下甜麵醬、豆瓣醬及少許糖、醬油、水，炒到最後再放入蒜苗，快炒1分鐘就OK。
4.拌炒均勻起鍋前，再放入少許胡椒粉即可。

第二道~麵疙瘩

食材：中筋麵粉40O克、雞蛋3顆、蒜頭1O克、乾香菇5朵、油蔥酥5克、豬絞肉15O克、蒜苗1O克、香菜10克
調味料：醬油一大匙、鹽巴適量、胡椒粉少許、柴魚粉3克、高湯500cc
作法：
1.中筋麵粉、雞蛋加入適量水攪拌均勻。
2.燒一鍋滾燙水，用湯匙杓出攪拌好的麵粉下鍋川燙。一塊一塊慢慢川燙。川燙好了全部撈起，放旁邊備用。
3.香菇切絲，蒜苗先剖開再切末，香菜切末，蒜頭切成大顆蒜粒。
4.鍋放入少許沙拉油，下蒜粒爆香，再放入香菇絲、絞肉。
5.下醬油、油蔥酥、蝦米、蒜苗拌炒。再盛出配料一半的份量當炒麵疙瘩用料。
6.鍋中再放入500 CC高湯、適量鹽巴、柴魚粉、胡椒粉，再放入一半燙好的麵疙瘩。最後再放入香菜，湯麵疙瘩完成。
7.另外一半的炒料，再加適量水，放入燙好的麵疙瘩，加醬油、胡椒粉炒均勻即完成。

來賓簡介
王宇仙桃園市好人好事代表桃園市社會優秀青年金牌模範廚師