【中式料理】順德家鄉豆腐/起士香鬆黃金卷│廚娘香Q秀(607)

香嫩的雞蛋豆腐，通常不需要太多調味料，就能簡單享受美味。2019 世界粵菜名廚二特金二金的莊宏宇主廚，用雞蛋豆腐裹上脆粉炸成的廣東經典料理順德家鄉豆腐，外層薄脆的酥殼鹹香有味，入口即化。他提醒油鍋一定要高起碼180度以上，才能把雞蛋豆腐放下去炸，而且為了受熱平均，不要一下放下太多豆腐炸。沾粉可使用油炸過麵包粉，再加些喜歡的粉如梅粉或七味粉等。起士香鬆黃金卷多加了美乃滋及豆腐，就有三種口味的享受！

第一道~順德家鄉豆腐

材料：
雞蛋豆腐1盒、糯米粉50克、中筋粉100克、雞粉30克、味粉10克、七味粉10克、泡打粉20克。
做法：
1.糯米粉、中筋粉、雞粉、味粉、七味粉、泡打粉拌均勻。
2.雞蛋豆腐切12等份備用。
3.將豆腐倒入粉中，表面拌勻。待油溫足夠，分別下油鍋炸至金黃色即可。
4.擺成金字塔型，旁邊再加些自製的沾粉及食用花卉，完成。

第二道~起士香鬆黃金卷

材料：
春捲皮2張、美乃滋30克、肉鬆50克、香菜10克、豆腐1盒、起士絲20克、花生粉30克、蝦仁50克
做法：
1.春捲皮一開二，配料分成三種作法。第一種包入起士絲、肉鬆、蝦仁、花生粉、香菜，邊邊塗上酥炸粉麵糊後捲起來。第二種多加入美乃滋。
2.第三種作法豆腐切成條形，春捲皮包入豆腐、肉鬆、蝦仁、花生粉、起士絲、香菜、美乃滋，邊邊塗上酥炸粉麵糊後捲起來。
3.起油鍋炸熟即可。

來賓介紹
莊宏宇2016 世界廚王爭霸賽—金廚、2016 世界廚藝競賽(台灣站)—銅、2017 全國文創美學中式料理組—冠軍，果雕組-季軍、2017 世界廚藝極限挑戰賽(泰國站)—一銀三銅、2017 六協杯亞洲青年競賽果雕組—二銅、2019世界粵菜名廚—二特金二金、順德美食競賽(台灣站)-金。