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牛年富貴【蛋糕點心】養生桂圓蛋糕/巧克力杏仁餅乾│廚娘香Q秀 (HDSNCK9)

可當伴手禮也可當彌月蛋糕的養生桂圓蛋糕，透過專業烘焙講師 謝岳恩 的分享，用簡單操作方法就能創造手作點心的幸福感。乳酸桂圓配方材料加乳酸菌或可爾必思都可以。巧克力杏仁餅乾要先用慢速轉動讓發酵奶油、純糖粉混合，再中速打發至微發白，這樣糖粉不會亂噴。而使用動物鮮奶油或鮮奶，都可以調節餅干軟硬度也更香醇。沒用完的麵糰保存，可以放冷藏七天或冷凍一個月。
 
第一道~養生桂圓蛋糕
養生桂圓蛋糕可當伴手禮也可當彌月蛋糕
養生桂圓蛋糕可當伴手禮也可當彌月蛋糕
養生桂圓蛋糕 配方材料加乳酸菌或可爾必思都可以
養生桂圓蛋糕 配方材料加乳酸菌或可爾必思都可以
手作點心 養生桂圓蛋糕
手作點心 養生桂圓蛋糕

全蛋155公克、細砂70公克、海藻糖24公克、低筋麵粉117公克、小蘇打粉1公克、玄米油127公克、奶水28公克、動物性鮮奶油28公克、乳酸桂圓全量

乳酸桂圓：桂圓肉碎47公克、乳酸飲料72公克
表面裝飾：生核桃少許
數量：12顆，一顆重約50公克。
蛋糕烘焙紙52mmX30mm。
烤溫：上火200下火 180，8分鐘轉向
上火170下火180，12 分鐘。
 
乳酸桂圓作法：
1.桂圓肉切丁或剪刀剪小丁。
2.倒入養樂多，小火煮大約5分鐘~6分鐘，至水份收乾。用另一盤子裝冰水讓它降溫待涼備用。
 
海綿蛋糕麵糊作法：
1. 取一攪拌鋼放入全蛋、細砂、海藻糖，以球狀高速打至7分發。再以中速打至全發。
2. 將打好的蛋糊倒入大鋼盆。
3. 取一張白報紙，倒入過篩好的低筋麵粉、小蘇打粉，再以拍打的方式，添加到蛋糊。
4. 取一打蛋器拌均勻麵糊，再倒入玄米油、動物鮮奶油、奶水，稍微用打蛋器由下往上拌麵糊至八分均勻。
5. 換刮刀，緊貼底部以4點鐘方向，往上撈拌麵糊至九分均勻即可。再倒入全量的乳酸桂圓稍微拌均勻。
6. 麵糊倒入擠花袋，填充到紙杯，大約9分滿約50克。表面撒5-6顆生核桃。
7. 烤溫：上火200下火 180，8分鐘轉向。再用上火170下火180，烤12 分鐘。
8. 出爐時要把模具敲一下，讓熱熱蛋糕裡面的氣出來，形狀才不會縮收。
 
第二道~巧克力杏仁餅乾
巧克力杏仁餅乾 幸福點心
巧克力杏仁餅乾 幸福點心
巧克力杏仁餅乾 沒用完的麵糰 放冷藏七天 或冷凍一個月
巧克力杏仁餅乾 沒用完的麵糰 放冷藏七天 或冷凍一個月
巧克力杏仁餅乾 使用動物鮮奶油或鮮奶 可以調節餅干軟硬度
巧克力杏仁餅乾 使用動物鮮奶油或鮮奶 可以調節餅干軟硬度

食材：發酵奶油400公克、純糖粉520公克、全蛋132公克、低筋麵粉700公克、可可粉120公克、動物性鮮奶油80公克、杏仁薄片300公克

數量：巧克力杏仁餅乾120片
器具：五斤袋子*1
烤溫：上火160下火150， 12分鐘轉向
上火160下火150， 12分鐘～15分鐘
巧克力杏仁餅乾作法：
1. 攪拌鋼加入發酵奶油、純糖粉，先用慢速轉動讓它們混合，再用中速打發一下後刮鋼，然後用中速打發至微發白。
2. 分三次加入全蛋，攪拌鋼用中速拌勻。
3. 刮鋼後、倒入過篩好的可可粉，並稍微一開一關啟動攪拌鋼，拌均勻。
4. 倒入已過篩的低筋麵粉，攪拌鋼稍微一開一關啟動，讓它拌勻至五分時，再倒入動物鮮奶油拌勻，再倒入杏仁薄片拌勻，即可完成巧克力杏仁麵糰。
5. 取５斤袋展開，倒入巧克力杏仁餅乾麵糰，用袋子將麵糰揉勻，放入到模型，面撒高筋麵粉將麵糰表面壓至平整。(此時麵糰為長30公分寛20公分高3.5公分即可放入冷藏鬆弛定型。60分鐘~90分鐘。)
6. 麵糰冷藏後取出，上面放一張烘焙紙，再用砧板把麵糰翻過來，拿開模具及塑膠袋，裁切三等份長條狀，一條為6.6公分。再切成0.7公分薄片，一條約40 片。擺放至烤盤，片與片之間要保持3.5-4公分的距離，烤箱預熱準備烘烤。
7. 烤溫：上火160下火150，12分鐘轉向上火160下火150，再烤12分鐘～15分鐘。
8. 待冷却即可食用。
 
來賓介紹
謝岳恩~台灣、香港、新加坡、馬來西亞專業烘焙講師，擅長用簡單基本的操作手法，搭配易取得的配方材料，創造手作點心的幸福感。
受學生愛戴的謝岳恩老師分享 養生桂圓蛋糕 巧克力杏仁餅乾
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專業烘焙講師謝岳恩分享 養生桂圓蛋糕
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專業烘焙講師謝岳恩分享 巧克力杏仁餅乾
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謝岳恩 擅長用簡單基本操作手法 創造手作點心的幸福感
謝岳恩 擅長用簡單基本操作手法 創造手作點心的幸福感

感謝

場地提供  易烘焙

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2021-02-14 07:31:59

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