一秒三次 日本中谷屋打年糕匠人技藝

【新唐人亞太台 2021 年 12 月 18 日訊】年糕是日本人最喜愛的傳統小吃之一。奈良「中谷堂」的打年糕相當出名，深受日本人以及海外遊客的喜愛。下面一起去了解他們如此高人氣的秘訣。

中谷堂的年糕師傅們正用木杵高速捶打著綠色的糯米糰。食客們排著隊等待購買溫熱出爐的艾草年糕。能在年糕店遍地的日本脫穎而出，中谷堂的秘訣在於一個「快」字。

開業近30年的中谷堂以超高速打年糕技壓群雄、聞名全國。一秒兩三次的打擊速度，吸引人們慕名前來，不僅要嘗嘗美味的艾草小豆年糕，還要一睹這讓人手心冒汗的打糕場面。

打糕師傅的熟練技巧讓人歎服的同時，也引來「會不會失手受傷」等疑問。中谷堂師傅擁有純熟技巧，從業至今沒有出現過安全問題。其實高速打年糕不僅是表演，也是保證年糕軟糯口感的秘訣。

打年糕前，木臼、木杵要用熱水燙熱備用。混合了艾草的熱糯米糰被扔進木臼的瞬間，木杵幾乎同時砸下，保證米糰熱量的最小散失。打好的糯米糰裹上小豆餡，粘上大豆粉，人氣小吃艾草小豆年糕就做好了。在旺季一天要打三十回，能賣出7000個年糕。

中谷堂的創立人中谷充男先生出生在奈良山村，他從小就看到鄉鄰這樣打年糕。

中谷堂董事長中谷充男：「不是所有地方，是在奈良的小橡地區，從古至今就是這樣搗年糕的。年糕要趁熱錘搗，才會變得軟糯香甜又美味。」

糯米、小豆、艾草以及豆粉，中谷堂的原材料均來自國內指定產地，製作中不添加任何人工添加劑。嚴格的品質管理也是人氣不減的關鍵所在。

全年營業的中谷堂，過年期間最為繁忙。中谷先生說，新年打年糕，也會把新年特有的喜慶心情注入年糕當中。

新唐人日本記者站報導