【在地美食】香煎腐乳杏鮑菇/腰果芝麻蜜地瓜│廚娘香Q秀(703)

常見的杏鮑菇、地瓜經過技術學院等專技講師陳楷曄老師的分享,香煎腐乳杏鮑菇/腰果芝麻蜜地瓜讓人回味無窮。杏鮑菇被稱為素食的雞肉,用炸或煎會更美味,如想滷也可以先炸再去滷。炸過的油瀝乾淨後,等涼後可放冰箱防止氧化。
腰果芝麻蜜地瓜用低筋麵粉不用過篩。地瓜用滾刀塊切,即刀子向外向內切即成。
 
第一道~香煎腐乳杏鮑菇(全素)
香煎腐乳杏鮑菇讓人回味無窮
香煎腐乳杏鮑菇讓人回味無窮
素食的雞肉 香煎腐乳杏鮑菇
素食的雞肉 香煎腐乳杏鮑菇
香煎腐乳杏鮑菇 如想滷也可以先炸再去滷
香煎腐乳杏鮑菇 如想滷也可以先炸再去滷

食材:杏鮑菇600克、小黃瓜30克、紅甜椒20克、黃甜椒20克。

調味料:辣豆腐乳60克、糖19克、冷開水75克。

做法:
1.杏鮑菇直切半,表面切十字花刀。
2.鍋中加油,冷油下即將杏鮑菇放下去炸。(炸的過程,不用再加油。) 直到沒水份,杏鮑菇也煎上色至金黃色即可盛起。
3.紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切小丁,泡冰水備用。
4.辣豆腐乳、糖、鹽、冷開水用果汁機打碎,製成調味料。再加入紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜拌勻成醬汁。
5.醬汁淋上煎好的杏鮑菇上,即完成。
第二道~腰果芝麻蜜地瓜
腰果芝麻蜜地瓜學起來CP值超高
腰果芝麻蜜地瓜學起來CP值超高
腰果芝麻蜜地瓜 地瓜用滾刀塊切
腰果芝麻蜜地瓜 地瓜用滾刀塊切
腰果芝麻蜜地瓜 用低筋麵粉不用過篩
腰果芝麻蜜地瓜 用低筋麵粉不用過篩

食材:黃肉地瓜600克、腰果100克。

麵糊:低筋麵粉9T、水8T、沙拉油3T。

調味料:白糖4T、蜂蜜3T、香菜15克、黑芝麻5克、水2T。

做法:
1. 低筋麵粉、水調勻成麵糊後,再加入沙拉油拌勻。
2. 黃肉地瓜切滾刀塊。
3. 用麵糊試油溫,三秒鐘浮上來即是中油溫,關火。
4. 不開火,黃肉地瓜沾麵糊放入油鍋中慢慢炸,如油溫下降,粉漿無法包住地瓜時再開火,但也不急著攪動鍋中地瓜。
5. 地瓜在油中浮起且晃動時,即表示熟了,待全部撈起瀝油,即可關火。
6. 腰果放入一塑膠袋中,用刀背拍碎再倒到碗中。
7. 鍋中加入糖及水,待溶解起泡泡狀,加入炸熟的地瓜並快速拌勻。
8. 再加入蜂蜜快速拌勻,最後一邊拌一邊撒上黑芝麻,最後再加入香菜末拌勻, 關火,放入腰果再拌勻即可。

來賓介紹
陳楷曄
  2015年韓國亞洲名廚美食競賽中式冷展特金牌,2014年中華民國專業廚藝競賽盤式類烹飪特金牌,技術學院等專技講師。著作:[養胎不養肉瘦孕.坐月子]、 [這樣吃懷孕坐月子最健康]。

技術學院等專技講師陳楷曄老師分享 香煎腐乳杏鮑菇 腰果芝麻蜜地瓜
技術學院等專技講師陳楷曄老師分享 香煎腐乳杏鮑菇 腰果芝麻蜜地瓜
2015年韓國亞洲名廚美食競賽中式冷展特金牌陳楷曄 分享 香煎腐乳杏鮑菇
2015年韓國亞洲名廚美食競賽中式冷展特金牌陳楷曄 分享 香煎腐乳杏鮑菇
2014年中華民國專業廚藝競賽盤式類烹飪特金牌陳楷曄分享 腰果芝麻蜜地瓜
2014年中華民國專業廚藝競賽盤式類烹飪特金牌陳楷曄分享 腰果芝麻蜜地瓜
陳楷曄著作:[養胎不養肉瘦孕.坐月子]、 [這樣吃懷孕坐月子最健康]
陳楷曄著作:[養胎不養肉瘦孕.坐月子]、 [這樣吃懷孕坐月子最健康]

感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  易烘焙

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