非常下飯的鹹蛋蒸肉餅/香橙焗排骨/麵線煎九層塔蛋餅不用什麼料理功夫,跟著2022TICCP國際菁英盃餐飲評審 林志強 主廚的分享,零廚藝也能輕鬆完成。但記得鹹蛋蒸肉餅要用生的鹹鴨蛋,然後刀抹些油,把鹹蛋黃壓扁鋪放肉面上。香橙焗排骨則用橙汁來做排骨醬料,酸酸甜甜的香橙焗排骨營養美味。麵線改用煎的再加上九層塔蛋的麵線煎九層塔蛋餅超美味!
第一道~鹹蛋蒸肉餅
材料:豬絞肉300g、生鹹鴨蛋1個、薑末5g、馬蹄20g。
調味料:太白粉5g、蠔油5g、醬油5g、糖2g、紹興酒10g、水20g、胡椒粉少許。
作法:
1. 將鹹鴨蛋蛋黃、蛋白分開備用。馬蹄、薑切碎。
2. 猪絞肉加入鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、太白粉、料酒一起攪拌生膠(如太乾可加些水),稍微摔幾下,使肉質更有彈性。平鋪入盤中抹平。
3. 刀抹些油,把鹹蛋黃壓扁鋪放肉面上。
4. 添加少量鹹蛋白拌勻,移入蒸鍋用大火加蓋蒸15分鐘後,取出即可食用。
第二道~香橙焗排骨
材料:豬小排(刴切4公分長段)500g,柳橙(榨汁、切瓣)2顆。
醃排骨料:雞蛋1個、鹽3g、玉米粉30g、檸檬汁3g,太白粉30g,胡椒粉少許,料酒少許。
調味料:糖10g,鹽3g,白醋10g,水50g。
作法:
1. 小排刴切長段沖洗瀝乾,用玉米粉、太白粉一比一醃排骨,粉拌勻再加蛋、鹽拌醃20分鐘備用。
2. 把醃好排骨放入170度油鍋炸約5分鐘,撈起取出。待排骨溫度回穩,再炸第二次。
3. 柳橙洗淨搾擠原汁,及去皮取果肉切小丁,另一顆切十等份取果肉去籽,切成橙瓣。
4. 起熱鍋加入少許油,放入橙汁、鹽、糖、水、果肉丁、橙瓣,再放入炸好的排骨,蓋上蓋子燜燒開。
5. 加入少許檸檬汁,汁略為收乾,將排骨盛出擺放盤中。
6. 鍋中再加少許橙汁芡,熄火,橙瓣圍邊,橙汁芡澆淋排骨上,即可食用。
第三道~麵線煎九層塔蛋餅
材料:麵線1束、雞蛋2粒、九層塔30g(切碎)、黑麻油30g。
調味料:鹽巴10g、胡椒粉少許。
作法:
1. 鍋內燒水加入麵線煮約2分鐘,關火,撈起瀝乾,放入碗拌入黑麻油拌勻備用。
2. 起熱鍋下苦茶油或黑麻油,將麵線煎至兩面定型,呈金黃備用。
3. 九層塔洗淨切碎,加入雞蛋、鹽巴、胡椒粉拌勻。
4. 下油,將蛋液煎至半熟後,加入煎好的麵線,煎至熟透,關火。移至砧板切塊盛盤,即可食用。
來賓介紹
孝順又顧家且熱愛烹飪的 林志強 主廚,專長中式料理及創意料理,2022TICCP國際菁英盃餐飲評審,常常化小愛為大愛參與公益廚師活動,用簡單美食溫暖人心。
感謝
服裝提供 上采名店
場地提供 易烘焙
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點!
精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集
祥兔福安康【中式料理】酒香醉雞腿/酒香吸吮蝦│廚娘香Q秀(HDSNCK16)
福兔吉星照【素食料理】柚香蓮藕/松露白花椰濃湯/養生紅麴飯│廚娘香Q秀(HDSNCK17)
玉兔送吉祥【中式料理】左宗堂雞/雞絲拉皮/炸湯圓│廚娘香Q秀(HDNCK18)
銀兔富滿堂【中式料理】洛神花蜜子排/涼拌烏魚子皮蛋/桂花炒秋蟹│廚娘香Q秀(HDNCK19)
【麵包點心】快速小麵包/馬鈴薯甜甜圈│廚娘香Q秀(719)
【異國美食】白酒奶油洋菇燉雞/布根地燉魚/奶油洋菇濃湯│廚娘香Q秀(720)
【海鮮料理】百香水果溜魚片/翡翠鮮蝦板玉卷/蟹黃海鮮金塔飯│廚娘香Q秀(721)
【蛋糕】冰乳酪芋泥雪貝/卡通棒棒造型蛋糕│廚娘香Q秀(722)
【中式麵點】蔥油餅│廚娘香Q秀(723)
【素食料理】甜酸素愉/海藻獅子頭/芝麻脆菇條│廚娘香Q秀(724)
【糖果點心】香檳草莓藏心軟糖/腰果杏仁藜麥堅果棒│廚娘香Q秀(725)
【異國美食】皇家巴黎松露烤雞/法式紅酒燉牛肉附奶油飯│廚娘香Q秀(726)
【輕食養生】櫛瓜起司花卷/櫛瓜豆漿濃湯/櫛瓜鹹豬肉卷/英式鄉村燉菜/滴雞精鮭魚豆腐蒸蛋│廚娘香Q秀(727)
【中式料理】堅果金沙山藥/海皇粉絲煲/XO醬蝦仁炒淮山│廚娘香Q秀(728)
【中式料理】剝皮辣椒紙包雞/鳳尾蝦紹子豆簽麵│廚娘香Q秀(729)
【在地美食】花雕麻油雞肉油飯/掛霜腰果/經典厚奶菜/經典凍檸茶│廚娘香Q秀(730)