【在地美食】花雕麻油雞肉油飯/掛霜腰果/經典厚奶菜/經典凍檸茶│廚娘香Q秀(730)

從在校教學、出版料理書籍、廚藝國際競賽以及電視節目上，都時常能看到 黃經典 老師做菜的畫面，這回他特別分享的花雕麻油雞肉油飯/掛霜腰果/經典厚奶菜/經典凍檸茶，讓人不只吃飽喝足，而且唇齒留香。花雕麻油雞肉油飯的糯米洗淨，要先浸泡30分鐘再瀝乾備用。而蔥油製作可以用沙拉油300公克加紅蔥頭30公克，以中低溫油烹調到紅蔥頭成為紅蔥酥即可。掛霜腰果的腰果，以滾水川燙約30-50秒後，即要撈起瀝乾備用。腰果掛糖霜時，一定要離火，且要不斷翻炒至腰果均勻掛上糖霜。經典厚奶菜加入鮮奶油，就成為泡沬奶茶。而經典凍檸茶的風味比例，可依照個人喜好略為增減調整。

第一道~花雕麻油雞肉油飯

材料：
糯米220g、蔥油15g、麻油20g、薑片15g、紅蔥頭碎20g、泡發乾香菇片60g、雞肉80g、米酒15g、高湯60g、醬油20g、鹽2~3g、糖5g、花雕酒20g。

做法：
1.糯米洗淨浸泡30分鐘瀝乾備用。
2.糯米入蒸籠中火蒸15分鐘蒸熟備用。
3.熱鍋加麻油、蔥油，中小火炒香薑片，再加入紅蔥頭碎、泡發乾香菇片。
4.加入雞肉炒上色，再加入米酒炒香，再加入醬油炒出香氣，再加入高湯、鹽、糖拌炒一下即關火。
5.鍋中再加些花雕酒調味，加入糯米飯充份拌勻，盛盤即完成。

第二道~掛霜腰果

材料：腰果300g。

調味料：糖120g、鹽1g、水45g。

做法：
1.水煮滾加些鹽，川燙腰果約30-50秒後，撈起瀝乾備用。
2.入120-130度中溫油炸腰果，不斷翻炒至金黃上色(約二分鐘)，撈起放涼備用。
3.鍋內加入糖、水，煮至糖水濃稠。
4.離火加入腰果，不斷翻炒至腰果均勻掛上糖霜，盛出完成。
 

第三道~經典厚奶茶

材料：基底紅茶 300cc、冰塊250g、煉乳20cc、奶水60cc、紅糖水30cc。

做法：
1.鍋內水煮至溫熱，加入基底紅茶，熄火讓茶包浸泡約8-10分鐘左右，取出茶包，並將茶湯冰鎮降溫備用。
2.攪拌機裡加入紅茶，再加入奶水、煉乳、紅糖水、冰塊，攪拌調製均勻。
3.將調製好厚奶茶，倒入冷飲杯內即完成。
4.另一杯上面加入鮮奶油，泡沬奶茶完成。
 

第四道~經典凍檸茶

材料：冰塊300g、基底紅茶 350cc、檸檬汁15cc、紅糖水45cc、檸檬片1片。

做法：
1. 攪拌機內加入檸檬汁、紅糖漿、冰塊，攪拌調製均勻。 
2. 冷飲杯加入基底紅茶，將調製好凍檸冰砂倒入冷飲杯內，以檸檬片裝飾即完成。
 

來賓簡介
黃經典  現任大學餐旅管理系助理教授，屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科1-5》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。

感謝
場地提供  健行科技大學民生與設計學院

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