【在地美食】檸檬雞片/椒鹽炒里肌/黃金流沙絲瓜鑲雪白│廚娘香Q秀(746)

簡單美食溫暖人心，常常參與公益廚師活動的 林志強 主廚分享檸檬雞片/椒鹽炒里肌/黃金流沙絲瓜鑲雪白。不管是檸檬雞片或椒鹽炒里肌，肉類要炸的內軟外酥，油溫要記得拉高搶酥。里肌肉拍一拍鬆弛後肉質較好吃。爆香黑胡椒粒火要小。黃金流沙絲瓜鑲雪白裡的紅蘿蔔，可用湯匙刮泥備用。

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第一道~檸檬雞片

材料：雞胸肉300g。

醃肉料：鹽5g，料酒5g，蛋黃2個。

粉料：太白粉100g，玉米粉100g。

綜合調味料：新鮮檸檬汁20g、糖20g、水30g、鹽3g、太白粉10g、香油少許。

做法：
1.將雞胸肉去皮取肉，平均片切2.5公分寬5公分長之薄片，在碗內先將醃雞料調勻，放入雞片輕輕拌勻，醃5分鐘。
2.將醃好之雞片沾粉放入150度油鍋炸約1分鐘，肉浮起來即可撈起，再將油溫加至180度回炸約10秒撈起，排入已放好生菜的盤中。
3.另用一新鍋加一匙油及水、糖，溶化後加入檸檬汁拌勻後勾芡。
4.將汁淋到盤中雞片上即可食用。

第二道~椒鹽炒里肌

材料：豬里肌(300g)。葱花，蒜末，紅辣椒末各5g。

醃肉料：雞蛋1個、玉米粉100g、鹽5g。

調味料：黑胡椒粒5g、鹽3g。

做法：
1. 里肌肉去筋再逆紋切片後用刀背拍一下。
2. 太白粉、玉米粉混勻後加入雞蛋、鹽，全部打勻後倒入剛拍打好的肉片裡。
3. 肉料調成糊狀並浸漬十分鐘。再逐條入150度的油煱炸約1分鐘撈出，再將油溫加至180度，回炸搶酥約十秒鐘，關火撈起。
4. 起一新鍋加少許油，小火爆香黑胡椒粒、葱花、蒜末、紅辣椒末，待香氣出來再放入炸好的里肌肉，加少許鹽巴拌均勻即可盛盤。

第三道~黃金流沙絲瓜鑲雪白

材料：澎湖絲瓜1根(去皮切段4公分)，雪白菇200g，鹹蛋黃1粒(切碎)，洋蔥50g(切碎)，蟹腿肉100g(切小粒)，紅蘿蔔1根(刮紅蘿蔔泥)80g，清水200g。

調味料：鹽巴10g、白胡椒粉少許、香油少許。

做法：
1.將絲瓜去皮頭尾切掉由中間切一半，再切段2.5-3公分，用小湯匙挖一個洞 (底要留著)塞入4-5朵的雪白菇，蒸4分鐘，備用。
2.鹹蛋黃切碎，洋蔥切碎，蟹腿肉切粒，紅蘿蔔去皮，用湯匙刮紅蘿蔔泥備用。
3.起油鍋加入香油，爆香鹽蛋黃、洋蔥末，待香味出來放入蟹腿肉、紅蘿蔔泥，加入水或高湯、鹽、胡椒粉，煮約五分鐘滾後芶芡備用。
4.將流沙醬汁淋在盤中，再將蒸好的絲瓜鑲雪白菇排放盤中，把剩餘的流沙醬汁淋至絲瓜上，即可食用。

來賓介紹

林志強 孝順又顧家且熱愛烹飪的林志強主廚，專長中式料理及創意料理，2022TICCP國際菁英盃餐飲評審，常常化小愛為大愛參與公益廚師活動，讓簡單美食溫暖人心。