【中式料理】蔥香小排冬瓜球/蜜糖杏仁│廚娘香Q秀(755)
蜜糖杏仁 杏仁要先烤至金黃香脆
專長中華傳統料理的李鴻榮老師，再加廚藝精湛的黃經典老師，蔥香小排冬瓜球/蜜糖杏仁，讓大家不只吃的開心，而且健康美味的料理做法一點都不難！由紅蔥頭末、鹽麴、酒釀等製作的蔥香醬，也可以蒸雞肉、魚，做好也可以放冰箱一個月。黃經典老師表示蜜糖杏仁的水、細砂糖要慢慢煮溶，加入杏仁時仍要邊煮邊拌至糖水焦糖化，才能均勻包裹在杏仁上。
00:16 蔥香小排冬瓜球
11:22 蜜糖杏仁
21:00 食譜
完整教學 https://youtu.be/NLnaL9cMvVU
◎ 李鴻榮老師~蔥香小排冬瓜球
蔥香醬：
紅蔥頭末210g、純豬油90g、鹽麴5g、酒釀15g、黑胡椒5g、醬油8g米酒適量、淨水適量。
主食材：
豬小排900g、鹽3g、白胡椒粉1g、肉桂粉1g、生抽10g、老抽3g、蔥20g、薑10g。
輔料：
冬瓜球適量、鮮湯100g、生抽5g、老抽2g、米酒20g、沾粉300g。
做法 :
1. 小排切段後不斷沖水去腥味後瀝乾。
2. 蔥、薑加水或酒，擰淨水份。再把所有材料放入小排內，再加入鹽、甘糀、白胡椒粉、肉桂粉、醬油、老抽，醃漬半小時。
3. 油溫約150度，將紅蔥頭末慢慢放入炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 鍋中加入豬油，放入炸過的紅蔥頭末，加醬油、甘糀、酒釀、胡椒粉、水，煮開即成蔥香醬。
5. 小排沾地瓜粉，並讓它反潮。
6. 油溫160度，放入已反潮的小排，炸上色即可撈起。
7. 蔥香醬放入老抽、生抽、米酒、鮮湯，再加入小排拌勻。
8. 小排放另一碗裡，加入冬瓜球，放入蒸籠蒸40分鐘。
9. 擺盤加些蔥花，完成。
◎ Tips：
「米麴甘酒」也稱做為「甘糀」，是以米與米麴發酵，因為米麴的作用而產生由澱粉轉化出的甘甜口感，不含酒精、無添加糖，又有維生素B、酵素，營養價值極高。
※ 黃經典老師~蜜糖杏仁
材料：杏仁150g、水20g。
調味料：細砂糖20g。
做法：
1. 杏仁以180-190度烤約五分鐘至金黃香脆備用。
2. 鍋內加入水、細砂糖，煮溶。
3. 加入杏仁，邊煮邊拌至糖水焦糖化，並且均勻包裹在杏仁上。
4. 離火。持續將杏仁拌開、放涼即完成。
※ Tips：
1. 以糖水方式不離火烹煮，杏仁才能均勻裹上糖水。
2. 焦糖化後必須拌至冷卻，杏仁分開不沾黏在一起。
來賓介紹
◎ 李鴻榮 專長中華傳統料理 世界廚王爭霸賽/江浙料理組/季軍。全球華人廚技大賽/亞太區/入圍優勝。美國服務性質協會/亞太區/名廚五星白金獎。全球華人廚技大賽/北美紐約/優勝獎(川菜系)。著作：戲味人生：藝術點心
◎黃經典 現任大學餐旅管理系助理教授，屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科1-5》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。
感謝場地提供
戲味家宴烹飪工作室
健行科技大學民生與設計學院
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