腸粉、河粉、米線等9種食物 保存不當恐出現米酵菌酸

【新唐人亞太台 2024 年 03 月 29 日訊】米酵菌酸中毒，導致人心惶惶，食藥署提醒，米酵菌酸常出現在腸粉、河粉、米線，還有濕米粉、濕冬粉等9種食物，提醒民眾食物危險的溫度，是7到60度，食物最好保存在7度以下，護理師譚敦慈更提醒，處理食物，最好先洗水果、再洗青菜，最後才是肉類。

木耳、白木耳洗一洗、抓一抓，為了泡軟，常常要泡3、4個小時，不過，小心可能泡出米酵菌酸，還有腸粉、河粉，還有米粉，水分多的濕米粉、濕冬粉和涼皮，發酵的玉米麵，這九種是米酵菌酸，最常出現的食物。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任 顏宗海：「發酵的米製品，還有發酵的椰子製品，在某些環境下，比如說比較溫暖的環境，22到33度，它就有一種特殊的細菌，它污染它產生米酵菌酸，這是台灣的第一次發生。」

台灣頭一回發生米酵菌酸中毒，怎麼做，才能避免食品中毒，除了把手洗乾淨，食物要新鮮、用水要乾淨，生熟食最好分開，尤其食物保存溫度，得維持在7度以下，煮過的食物更要小心，保存在6度以下，才不會變質，護理師譚敦慈提醒，處理食物，最好先洗水果、再洗青菜，最後才是肉類。

林口長庚醫院臨床毒物中心護理師 譚敦慈：「買雞肉回來，然後他就在水槽處理這些雞肉，之後他就把這個雞肉放到鍋裡去煮，然後他手可能也沒洗乾淨，然後洗這個雞肉的水盆，他就用水上沖一沖之後洗水果，就造成了這個沙門氏菌的感染，結果哇這個上吐下瀉好嚴重。」

食物危險的溫度在7-60度，最好放在冰箱保存，不過，冰箱可不能像這樣塞滿滿，放7分滿才能通風，也不能用食物擋住出風口。以前裝好的便當，都要放冷了才要冰，不過，醫生建議，只要摸起來不會燙，大約65度就能放冰箱，濕的麵條、米粉、河粉、最好一回家就冷藏，不要超過3天，才能把米酵菌酸中毒風險，降到最低。

新唐人亞太電視 綜合報導