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    干煎兩面黃 新年特別節目│廚娘香Q秀

    麵皮煎至香酥脆,配料可隨意變化 。

    ◆干煎兩面黃的材料

    細麵條150 g 肉絲70 g 筍絲半顆  香菇2朵 韭黃70 g 青蔥1支  
    雞蛋1粒  豆苗60 g   醬油2大匙  糖1小匙 太白粉1小匙

    ◇干煎兩面黃的作法

    1. 韭黃切段 香菇切絲 竹筍切絲
    2. 里肌肉切絲加入鹽 水 太白粉醃一下
    3. 起油鍋爆香肉絲後取出
    4. 再炒香香菇絲、蔥段、筍絲
    5. 續入鹽 糖 炒好的肉絲 韭黃快炒均勻即可起鍋
    6. 將麵條煮熟、撈起、濾乾,加入油 醬油拌勻上色

    7. 起油鍋下麵條,先煎一面定型
    8. 將中間的麵條挑向兩旁 下炒好的肉絲、包起蓋好小火慢煎翻面
    9. 煎至二面焦黃
    10.加蛋液汁,從鍋邊麵的旁邊慢慢淋下去煎熟起鍋
    11.再放入燙熟的豆苗即可食用。
     

    注意事項:
    麵要煎得兩面焦黃、但不可燒焦,外酥內嫩。