廚技大賽回歸正統　川菜師傅光榮參賽

【新唐人2011年6月11日訊】由本臺舉辦的全世界中國菜廚技大賽，亞太賽區報名，即將在六月底截止，我們今天來帶您看到，已經報名參賽，有四十年川菜經驗的師傅，他除了對新唐人大賽所要弘揚的正統烹飪技藝，與飲食文化，表示贊同之外，也認為，能夠報名參賽，真的是一件非常榮幸的事。

川菜師傅　鍾進興：「我覺得這次能參加新唐人電視臺，這個廚技大賽，我覺得很光榮，很榮幸。」

有四十年川菜經驗的師傅，鍾進興，因為朋友推薦，而得知新唐人全世界中國菜廚技大賽，在仔細確認新唐人廚技大賽，是弘揚正統烹飪技藝之後，馬上決定報名參賽。

川菜師傅　鍾進興：「（廚技比賽）不要甚麼、甚麼搞創意或者是，你就是真正的傳統的川菜，那我就清楚問清楚，確實是這樣，那我就決定有這機會的話，當然是要大展身手啊。」

18歲開始，就追隨正統川菜作法，鍾進興一做就是40多年。像這道乾煸牛肉絲，必須先將生牛肉絲的血水瀝乾，才能過油，然後細火慢煎直到酥脆，再跟配菜與調料拌炒，起鍋前加上少許的醋，呈現出食材原味。

川菜師傅　鍾進興：「你要把一個牛肉絲，本身它牛肉絲甜的味道，香的味道，你把它逼出來，不用靠其他甚麼味精、醬油，調味料去把它，吃它的味道，你要把它想辦法把它逼出來，聞到就好香。」

有「百菜百味」稱號的川菜，利用調料特性，來襯託食材的味與鮮，魚香肉絲、宮保蝦仁，鍾進興說，在學習這些正統烹飪技藝過程中，也體會到「廚德」的重要，這是他拜師學藝，最大的收穫。

川菜師傅　鍾進興：「我覺得收穫最多就是，你要本身廚師，你要學到一個廚德，真的是百分之百的，你不能說我隨便拿個東西，讓客人吃的可以就好了、可以就好了，一定要做的，讓人吃得很安心。」

鍾進興也感嘆的說，現代人飲食習慣改變，許多老菜也間接被迫面臨失傳的命運，但儘管如此，鍾師傅依舊堅持用這雙手，做出一道道，代代相傳的川味感動。

新唐人亞太電視郭雲開、李晶晶台灣臺北報導。