大賽傳承老菜精神 港粵菜主廚感受深

【新唐人亞太台2011年6月16日訊】今天的全世界中國菜廚技大賽專題，要帶您來看到，一位在台灣工作的香港廚師，陳偉強，民國76年來到台灣，12歲開始拜師學習粵菜，不僅用料理抓住老饕們的胃，也是各飯店極力網羅的對象。受到老菜背後內涵與精神吸引的他，從新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽中感受到，傳承中國深厚飲食文化，是餐飲界的重要任務。

餐飲部中廚房行政主廚　陳偉強：「找這個菜的時間，油溫是大概一百多度，如果你油太燙的話，它會炸到蝦皮會硬掉，變得不夠滑，不夠滑順。」

帶著濃濃的廣東腔，憨厚的外表下，是一份完全不含糊的態度。

大火快炒，不停翻滾蝦球，每一個動作、表情，都透露出來自香港的主廚陳偉強，20多年來，對粵菜所下的紮實功夫。

餐飲部中廚房行政主廚　陳偉強：「我跟我這些小廚師們，他們就是我說，老大的東西你可以盡量挖，我的財庫我不能帶走，但是我做菜的技術，我是會帶走的，所 以你盡量去挖。」

「民國76年6月21日」，這一天，陳偉強仍是記憶猶新，當時只拿著一張千元台幣與兩百元港幣，隻身來到台灣，開創他心中自由國度裡的廚師生涯。回首過往，陳偉強說，儘管時代在演變，但台灣這塊土地保存了中國菜不變的文化內涵與精神，是吸引陳偉強長居台灣的主要原因。

餐飲部中廚房行政主廚　陳偉強：「對，我還是希望維持老菜的精神不變，每一個菜，比如我做出來的菜，你可吃吃看，都是維持原來的口味，但是我做法擺盤還是 甚麼，是不一樣的。」

傳承老菜精神，陳偉強也從新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽中感受到，弘揚正統中華烹飪技藝，與傳承中國飲食文化，是餐飲界的重要任務，他也將與新唐人，秉持同樣的態度，傳遞到每位饕客的味蕾中。

餐飲部中廚房行政主廚　陳偉強：「用我的心態去做菜給別人吃，他們才會回來再找我的。」

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導