傳承老菜精神　主廚讚新唐人發揚光大

【新唐人2011年6月29日訊】現在不少人在尋求吃出健康，吃出原味，今天就帶您來看到一家飯店主廚陳深謙，他是怎麼運用食材，呈現出最自然的好味道。也是因為堅持這樣的做菜原則，陳深謙在朋友的介紹下，了解新唐人全世界中國菜廚技大賽的宗旨，讓他非常感動，也呼籲所有餐飲界的前輩們，一起報名參賽。

晶瑩剔透的清炒蝦仁，口感鮮甜彈牙，不過，看似簡單的料理，背後的前置作業，可一點都不能馬虎。

解凍，去殼，挑蝦泥，再用太白粉、鹽，輕輕抓洗蝦仁，主廚陳深謙說，這樣炒出來的蝦仁，才會白嫩。

餐廳主廚　陳深謙：「它這個皮膚有一種黑色的色素，我要把它洗淨，等於是有漂白的效果。」

接著用乾紙巾或是毛巾吸乾水分，在加入太白粉、鹽、蛋清，用指腹攪拌均勻，在熱炒前先放入冰箱冷藏，主廚說，這是增加Q彈口感的好吃秘訣。

餐廳主廚　陳深謙：「這是我們做菜的原則，要良心道德，因為雖然這個前置作業比較繁複，如果你不按照來的話，這個口感就會變差了，比較，怎麼講，吃起來沒有原始感這樣子。」

接下來陳主廚用一條草魚，做出四道料理，像是湯頭醇厚的砂鍋魚頭、蒜香辣味的乾燒肚當、酸酸甜甜的西湖醋魚、醬味十足的紅燒滑水，每道菜都呈現出，師傳正統的原汁原味。

餐廳主廚　陳深謙：「就是一些老菜，那是我們基本功，雖然現在現代人很少在吃了，但是有時候參考一下，吃吃這個以前的老味道，也是不錯的。」

這些傳統的好味道，是陳深謙堅持不變的做菜原則，透過朋友的介紹，了解新唐人全世界中國菜廚技大賽的宗旨，不僅重視廚技與廚德，並傳承中國深厚的飲食文化，讓他非常感動，也呼籲所有餐飲界的前輩們，一起報名參賽。

餐廳主廚　陳深謙：「呼籲做餐館的、飯店的淮揚菜，各位大哥老前輩們，有看新唐人亞太電視的話，有看到的話，敬請大家一起出來，贊助這個節目，讓我們的菜系發揚光大，謝謝。」

新唐人亞太電視　郭雲開　李晶晶　台灣臺北報導

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