用心投入中國菜 透過新唐人推向國際

【新唐人亞太台2011年7月9日訊】傳統的中國菜餚，不僅食材簡單，更蘊藏著深厚的文化與內涵，今天要帶您來看到的是，兩道少見的淮揚菜料理，「鏡箱豆腐」和「櫻桃肉」，也一起來了解老闆兼主廚的童萬來，是用什麼樣的心情，細心對待顧客與料理。

一塊塊排列整齊的豆腐，褐色的濃郁醬汁，師傅小心翼翼均勻淋上，外型方正，頂著黃色銀杏，像是古代婦女的梳妝台，這道「鏡箱豆腐」還藏著甚麼樣的秘密。

民眾：「鏡箱豆腐裡面，它翻開裡面有肉，它的肉吃起來很清爽，不油膩，豆腐很軟，然後味道也很入味。」

另一道紅潤鮮豔，Q彈有勁的五花肉，表皮呈現1.5公分的方格狀，由於色澤、外觀看起來像櫻桃，因此被取名為「櫻桃肉」。

民眾：「第一個它的色澤，就是有櫻桃的鮮嫩，那樣的美麗，就像加州櫻桃一樣，另外一個，它的口感來講，完全不會油膩。」

讓客人讚不絕口的店家老闆，正是這位，總是把笑容掛在臉上的童萬來，他也用同樣的心情，對待食客與料理，而每道菜餚似乎都散發著透亮光芒，回應彼此的心情。

上海菜餐館老闆兼主廚　童萬來：「我跟你講，我做菜作到晚上做夢都會夢到，還沒有發生過或是還沒有做過的菜，跟幾年以後會發現這道菜，曾經在我夢中出現過，真的啊，而且睡覺的時候都會，哎唷，甚麼東西燒焦了，做夢都會夢到甚麼東西燒焦了，因為我對這個飲食是很投入的。」

14歲開始做學徒的童老闆，一心想學習正統中國菜，也不斷尋找，可以讓傳統菜餚推向世界的平台，最後他找到了，新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽。

上海菜餐館老闆兼主廚　童萬來：「這個好，你們這個比賽好，因為他真的是一個傳統的，傳統的菜餚，他比較不會花俏，就是純粹是要靠火候、功力，才有辦法達 到程度，像你們這個比賽，普通師傅根本不敢去上台比賽。」

去年紐約時代廣場舉行的總決賽，也讓童萬來感到非常震撼。

上海菜餐館老闆兼主廚　童萬來：「真的是那個內心很震撼，當一個廚師他內心會很震撼，那不是說你手藝好就可以有辦法參加比賽，那對廚師是一個莫大的挑戰。」

7月29日到31日，全世界中國菜廚技大賽亞太賽區初賽即將登場，童萬來希望各界廚師，能一同來觀摩學習，透過不同菜系互相切磋，增進廚技。

新唐人亞太電視 曾奕豪 李晶晶 台灣台北報導