領會師傅傳承心　粵菜同門讚嘆新唐人

【新唐人亞太台2011年7月28日訊】

每一個步驟，每一個刀工，都流露出廚師官鴻祥，近30年來，堅持學習粵菜的不變心意。

粵菜廚師　官鴻祥：「我想要把這種古老的味道保存下來，尤其廣東菜來講，它對很多食材上面來講，非常繁瑣的一個工作，所以是在別的菜系，比較沒有接觸到的 東西，所以我會在一直做廣東菜。」

為了學習正統粵菜料理，14歲開始，官鴻祥正式拜香港師傅學藝，而當時正值懵懂年紀的他，總是不明白老師傅的嚴苛訓練，直到踏出社會的那一天，才深深體會到師傅的用心良苦。

粵菜廚師　官鴻祥：「學習到良好的廚藝，還有一個就是，他（老師傅）有教導我們，廚師應該有的道德。二十幾歲，三十歲的時候吧，當我們自己開始接店，做主 廚的時候，就可以深深的體會，以前師傅的用心，然後才會讓我們有這樣的成就。」

粵菜廚師　王瑞松：「就像他講的，他對這個東西是他的興趣，所以他在食材的變化上比較會運用，這一點我也是在跟他學習當中。」

另一位年輕的廚師，王瑞松，是官鴻祥的同門師弟，雖然現在分別於不同店家服務，但是追求正統道地的粵菜作法，卻是兩個人共同的心願。

今年，他們同時得知，新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，歷年來，比賽場地規模的盛大，並以回復傳統中華料理為理念，每一個環節，都讓他們驚嘆連連。

粵菜廚師　官鴻祥：「我是覺得新唐人舉辦這次的比賽，跟現在業界舉辦的比賽，完全不一樣，而且他所要求的就是，傳統的、古法的這種菜系，所以我是覺得滿新 奇的。」

粵菜廚師　王瑞松：「在紐約現場的氣氛真的不錯，那個感覺真的不錯，很盛大，很感動，那個真的太大場了，又是露天的，真的是空前絕後，因為在台灣目前，也 沒看到像這樣子的。」

儘管處理食材繁複，或是必須時時注意火候的掌控，他們依然秉持師出同門的齊心態度，要為傳統粵菜盡份心力。

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導