邵昕開餐館 喚起兒時的好味道

【新唐人亞太台2011年8月25日訊】在螢光幕前演出逗趣的邵昕，從小在眷村長大，為了重現父母記憶中的好味道，特地開起了上海菜餐廳，堅持道地的眷村口味，滿足饕客的味蕾。我們特地專訪到邵昕，與我們分享他是如何用美食來喚醒兒時的回憶。

上海烤麩、紅燒獅子頭、小籠湯包，這些都是當年邵媽媽親手為邵爸爸做的美食，現在成了邵昕店裡的私房好菜。

上海菜餐廳業者 邵昕:「我們現在店裡所有的美食，都是我們從小耳濡目染，都是跟它們一起成長，把這些菜跟著我們過去的記憶，一起帶到目前，能夠跟大家一起來分享。」

顧客:「(你覺得上海菜的口味夠道地嗎?)夠道地，非常道地，像我爸爸燒的一樣。」

以傳統老菜的口感為主，適時融合現今食材，讓每一道佳餚既有傳統的美味，又符合現代人的飲食習慣。

上海菜餐廳業者 邵昕:「我們在師傅當中不斷的研究，在討論當中，把老菜的精神抓到以後，還要有新的觀念去烘焙它，呈現出來才會有新的感覺。你做的這些組合來講，要符合現代人的胃口，我們第一個重要的少鹽、少油、不味精，這是我們最主要的。」

顧客:「東坡肉味道不錯，感覺滿入味的，吃起來口感滿好的。」

顧客:「慈禧賽螃蟹這道菜還滿特別的，可以當湯，裡面有蟹肉，還有蛋黃，然後也滿扎實的，風味還不錯。」

經營餐飲業不容易，邵昕認為廚師必須要用心去烹調，仔細去研究食材的特性，才能呈現料理的美味。

上海菜餐廳業者 邵昕:「什麼東西都要把它做細，大事做小，小事做細，做的要有精神，什麼菜都會有生命，要是都保持一定的流程，照著SOP全部都做好，那就請機器人來做就好了，怎麼可能做得出來。所以中國美食講真話那真是天下無雙。」

邵昕用分享美食的心情來經營餐廳，他希望這裡的每一道料理，就像一把開啟回憶的鑰匙，讓人回味無窮。

新唐人亞太電視 梁智超 賴弘鈞 江淳卉 台灣台北採訪報導