菜餚融入孔廟典故　32家餐廳聚焦觀光

【新唐人2011年8月27日訊】為了推廣臺北美食文化，臺北市政府邀請32家餐廳，加入儒家菜推廣行列，藉由10多道融入文化氣息的美食佳餚，來帶動當地的觀光產業。

滷肉飯，三杯雞，豆腐捲，這些台灣在地口味，透過美食家朱振藩結合臺北孔廟的歷史典故，讓它們有了新的文化內涵，像這道「陽明醋魚」，就是用王守仁的自號來命名。

臺北儒家菜研發顧問朱振藩：「王守仁吃了以後覺得味道特別好，就問他這叫甚麼菜，這廚子他一想，江西人把醋叫做小酒，他說這叫小炒魚，從此以後它就變成江西名菜，我們現在用回歸它本名，就叫做陽明醋魚。」

汆燙的肉片或是滷過的豬肉，只要運用到蒸、醃、煮等技法，都歸類為「陽貨饋豚」﹔或是用雞肉做出的不同料理，也有「關市之雞」稱號，廚師劉仁華表示，烹飪的概念，都是出自東北菜的製作方法。

商家輔導課程廚師劉仁華：「孔子菜就是東北菜，一般我們在做就是東北菜，東北菜它使用比較可能說，冬天比較冷的地方的一些菜色，所以我們在呈現的當中，會比較熱菜之類的東西，不會說出現是涼菜的。」

臺北市觀光傳播局長趙心屏：「我們希望以多層次的方式，讓孔廟歷史城區能夠成為，我們臺北市的一個觀光景點。」

目前共有32家的餐廳與孔廟附近的小吃商家，加入推廣行列，希望藉由這10多道融入文化氣息的美食佳餚，來帶動當地的觀光產業。

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣臺北報導。